אצלינו אוהבים לגוון
ומתכונים חדשים לוקחים יותר זמן הכנה והם גם הימור קצת
לכן ההמלצה שלי להכין מתכון חדש כמה זמן לפני החג
מספיק זמן שהוא לא יהיה "משעמם" נגיד חודש
וגם לומדים אותו והאם הוא מוצלח
דבר שני
כשרוצים לחפש מתכון חדש- לבישול – לא לאפיה- הכי טוב לקרוא כמה מתכונים של הרעיון הזה
ואז" להבין את הקטע שלו" ככה אם חסר איזה מוצר – רואים עם מה אפשר לשחק
ואם יוצא לא ככ טוב אפשר לדעת איזה מרכיבים להחליף או על מה לוותר
בהצלחה וחג שמח!
הטיפ שלי הוא לתכנן ולעמוד במה שתיכננו
בר"ה האחרון הכנתי כ"כ הרבה אוכל ובסוף שינינו את התוכניות והכנתי עוד בחג עצמו!
קשה לי לתאר את כמויות האוכל שנזרקו, לצערי הרב
תודה על הרעיונות שכל אחת כתבה,
רציתי להוסיף טיפ, למי שמארחים בכמויות גדולות והמקרר צר מלהכיל את הסירים הגדולים, במיוחד את המרק שאמור להספיק ליום המחרת, אני מכניסה ערב החג בקבוקים עם מים למקפיא, כשהמרק מתקרר אני מוסיפה לו בקבוק קרח כמובן שעטוף בניילון, הוא מקרר את המרק עד לסעודה הבאה…(מקסימום, אחרי כמה שעות מניחים בקבוק קרח אחר)
אם חסר מקום על הפלטה, מניחה נרוניות על השייש ,כמה אבנים מסביב בכדי להגביה את התבנית או הסיר, הנרוניות מחממות מעולה כל תבשיל, ניתן לאפות דגים, לא בדקתי מרקים ..
חג שמח לכולנו!
ממש טיפים מעולים!!!
ומגווונים!!!
למדתי מכולן המון
ובכל זאת, מוסיפה משו קטן משלי
אני מאוד אוהבת לערוך שולחן חג יפה!
אך ממש בערב החג. ובערב כל חג! לאו דווקא ר"ה!
אין ממש זמן לחשוב על צבע ואביזרים משלימים
לכן פעם אחת ישבתי וכתבתי איזה צבע מתאים לי לכל חג במהלך השנה
ומה הבסיס שאני צריכה (צחות, לפתניות, מפיות, כוסות, קערות וכו')
וכך בתחילת חודש אלול!!
כשהחנויות עדיין לא מפוצצות באנשים (וריקות מסחורה)
אני קונה בנחת מה שצריך ומדמיינת שולחן ערוך כהלכה
וממש בערב החג נהנית לערוך שולחן מיוחד!!
בהצלחה!
משהו נוסף:
קניתי קלסר קטן מיוחד למתכוני החגים
מתכונים מיוחדים כמו סימני ר"ה ועוגות גבינה לשבועות אני שומרת בקלסר זה
וגם כמובן את הדפים בהם כתבתי את צורת עריכת השולחן בחג (והצבעים)!
תודה על ההצעות והרעיונות!
אני ממליצה על הכנת חזות בתנור בקלי קלות ויוצא ממש חגיגי וטעים מאד:
לקחת חזות פרוסים (כמו לשניצל) לטבול כל אחד בקמח ןלשים בתבנית מעל להניח פטריות, רצועות גמבה, עיגולי בצל, גזר (נתתי לבת שלי לקלף את הגזר בעצמו) . כמובן לא חייבים הכל!
לשפוך סוכר חום, רוטב סויה ושמן באותו יחס (אני הכנתי מכל אחד שליש כוס), לכסות בניר כסף ולאפות עד שמלבין (25 דקות בערך..)
קל מאד ושווה לנסות!
בהצלחה!
תודה רבה על כל המיילים שאת שולחת!
סתם חשבתי להוסיף, שאני יודעת שיש כזה דבר ביסקוויטים שהם פירורים כבר, שאפשר לקנות. למי שצריכה שכבר יהיה מוכן, ממש עוזר!
רעיונות לקיצור:
בגלל שיש לנו צליאק בבית אז בראוניז ופצפוצי אורז עם שוקולד נמצא אצלנו כמעט כל שבת
אצלי דרגת קושי נמדד לפי כמות הכלים (עד שנזכה בעז"ה למדיח כלים)
אני ממיסה את השוקולד לבראוניז ומיד אח"כ באותו סיר את החומרים לפצפוצי אורז ושמה במנג'טים (כך אין מריבות בין הילדים מי קיבל יותר גדול)
וכמובן את הפצפוצים מכניסה לסיר עם החומרים שהמסתי.
מינימום כלים ויש עוגה טעימה וקינוח נחמד.
עוד דבר – שניצלים אני מכינה את הביצה והפירורים בצלחות ח"פ ושמה בתבנית אפיה משומנת (לא בקמצנות) בערך 15 שניצלים בתבנית (אני מצופפת ובאפיה זה מתקבץ) תוך 20 דקות בתנור (אני פנויה) יש לכולם שניצל.
לגבי הפצפוצים,
במקום לשים במנג'טים, אני שופכת את התערובת על נייר אפיה, מעליו מניחה נייר אפיה נוסף, ומרדדת קצת עם מערוך כדי לשטח. מכניסה למקפיא לכמה דקות, ואחר כך חותכת עם סכין או גלגלת פיצה לריבועים או מעויינים.
חוסך את הזמן ואת המנג'טים…
הנה טיפ שקבלתי שנה שעברה ומאוד נהניתי-
למי שלא רוצה לוותר על הטיגון למרות הקלוריות ולמרות מחיר השמן שהאמיר פלאים:
קבלתי אותו בהקשר לקציצות של ר"ה וזה מה שהשתמשתי עד כה אבל אני מאמינה שהוא מתאים לעוד טיגונים כמו שניצלים ועוד.
שופכים שמן בנדיבות לתבנית חד פעמית ממש כחצי מגובה התבנית ומניחים את הקציצות בשמן. מכניסים לתנור ב200%. אני הפכתי את הקיצות כשהן השחימו מצד אחד.
השמן מבעבע והקציצות נהיות ממש מטוגנות בשמן עמוק בלי לעמוד ליד האש ולהפוך כל הזמן, ובלי לכלוך!!!
בהצלחה!
נ.ב. אולי מאוחר קצת לר"ה אבל בטח שימושי להמשך החגים.
אני חייבת לשתף אותך בהקלה מטורפת שהמצאתי
והשנה זה ממש רלוונטי כי כל החגים בימי חול
אכתוב בקצרה כי יום שישי היום:
לבשל על הפלטה במהלך החג!
כן, כן
לםני שאת הולכת לבית כנסת בר"ה למשל, שמה על הפלטה תבנית ח"פ עם עוף מופשר, תפוחי אדמה, אפשר מצע של בצל, תבלינים וקצת מים רותחים
מכסה היטב
וכשאת חוזרת אחרי 4 שעות מחכה לך שם עוף מהביל עם ניחוח משכר ועשוי היטב
כנ"ל דגים מכל הסוגים ותפוחי אדמה
פחות מתאים לאורז או תוספות יבשות כמובן (לא ניסיתי)
וגם פחות מתאים למרק שמצריך בישול יסודי
זמני הבישול כמובן יותר ארוכים מגז ותנור, אבל זה רק תכנון נכון
בסופו של דבר את חוסכת כלים, לכלוך, ומצאים מאד אם השגרה שלך עמוסה ולא הספקת להכין הכל
ומי מדבר על היתרון הגדול של אוכל טרי שהרגע התבשל!
כותבת לך זמני בישול מנסיוני:
דג סלמון – כשעה
דגים דקים כמו מושט, לברק וכו' – 40 דקות
תפוחי אדמה – כשעתיים
עוף – 4-5 שעות
בסוף יצא ארוך, אבל בטוחה שיכול להביא תועלת
ואגב, באופן כללי אני מבשלת די הרבה בחג דברים קלים, גם על הגז
בדיוק לזה נועד ההיתר לבשל בחג – להקל על עקרות הבית!
אני בתקופה האחרונה התחלתי להכניס עזר מבחוץ ב – 3 תחומים-
א. הבנאלי- מנקה אחת לשבוע. אמנם הייתי מעדיפה שעה כל יום אבל קשה למצוא מישהי כזאת קבועה. הכי חשוב הקביעות.
ב. בבוקר של שישי אני קמה, מבשלת עד 8 וחצי כמה סירים גדולים טובים וכל הפיציפקס -סלטים פשטידות דברים שהם כמות קטנה- קונה בקייטרינג. וזהו. לא מבשלת אחרי 9. פשוט לא הגיוני לבשל הכל. אני מבשלת- ע, אורז תפו'א חמין וזהו.
ג. זה השוס- למדתי שיש עוד תחום להיעזר בו והוא תעסוקה לילדים. קניתי בחנות של השקל ובחנויות נוספות ערכות יצירה מ-סו-דרות (אני לא מסתדרת גואש צבעים וכו') שהם יכולים לעשות בלעדי (!!!!!!) זה מאוד מאוד מאוד מקל. זה גם מרגיע אותי לראות אותם עסוקים. אני מאוד מאוד לא אוהבת יצירות, אבל הם מאוד אוהבים.
ד. וגם קניתי להם טטריס, 3 יחידות. זה. הרבה יותר מוגן ועדיף מאשר סמארטפון או מחשב.
שנה טובה.
אוהבת מאוד מאוד!!
אגב כפפות , אמנם לא עמידות לחום וחבל…
אבל כן מונעות או מפחיתות ממש –
חיתוך מסכינים טובות מדי 🙂
כשצריך לפרוס בקר \דגים \ חזה עוף בסכין אני משתדלת לשים כפפות
ממש עוזר בס"ד
אני ב"ה מבשלת ואופה לחג, אורזת הכל ונוסעת עם כל האוכל
מי שכמוני אורזת יודעת שהדבר הכי מטריד באריזה זה הנזילות של הרטבים וכו'
למדתי לארוז כל מאכל נוזלי בתוך שקית ניילון קשורה היטב ומוכנסת לתוך קופסת איחסון
ואז הניילון לא נקרע כי הוא מוגן בשקית והאוכל לא נשפך כי הוא ארוז היטב
מה שאפשר אני מביאה איתי קפוא ומפשירה לאחר שהגענו אל היעד
אני מניחה את המאכלים במקרר לפני החג בסדר מסוים כדי שנדע מה צריך לחמם בכל סעודה
(יש בעיה הלכתית של שטרי הדיוטות לעיין בחג ברשימה של מה צריך לחמם לכל סעודה)
הרעיונות שלי- הם של אמא שלי שמארחת בכמויות והכל אצלה טרי טרי….
1. יש לה כיריים 5 להבות של סמג- ככה שהבישול מהיר מאוד ואיכותי.
2. היא מכינה תקדימים מידי פעם באמצע השבוע וכשזה על עניין אחד זה לא נורא ולא משבש את היומיום העמוס כי ממילא מבשלים צהריים-
-שולקת כמויות בשר בסיר לחץ- אח"כ מבשלת ברבע מהזמן בערב החג
-מחלקת את הבשר לחתיכות מאורגנות ושולפת מהמקפיא
-בצל- קוצצת המווווון בצל בסלייסר ומעמידה שני סירים גדולים של בצל לטיגון
-סלטים- (מטבוחה, חציל מטוגן חציל במיונז בלי המיונז, גמבה מטוגנת וכדו')
מכינה כמויות ומקפיאה בכמויות המתאימות לשבת- כל שבוע היא נותנת לחלקם ריענון במחבת כמה דקות.
-בזיליקום – מקפיאה בתבניות קרח עם טיפה שמן
– קציצות בשר מבושלות אבל לא ממש עד הסוף שזה כבר עסיסי למאכל- מקפיאה כמויות מאורגנות אח"כ מבשלת 15 דק'
או מוסיפה לבישולי קדירה.
– עוגות ועוגיות
בקיצור- חוץ מאוכל ממש – היא מקפיאה את כל הבסיס לארוחות.
רעיון מוצלח:
כדי להסתדר עם הבישולים ביום יום לארוחת צהריים,
וגם להתקדם בבישולים לחג, אני מחברת את שניהם
ובני הבית מרוויחים.
אני מבשלת לארוחת צהריים משהו חגיגי ומקפיאה לחג.
פעם פשטידת סילקא, ופעם פשטידת ירקות, פעם חזה צלוי, ופעם פשטידת עוף,
וכו' וכ', היום למשל הכנתי כמות של פלפלים ממולאים שתספיק להיום, לשבת ולחג.
(אצלנו פלפלים ממולאים מתקבלים תמיד בשמחה).
ואגב, ביתי בת ה13, אמרה לי "אמא זה רעיון טעים, זה רעיון של יעל זלץ?"
עצתי היא מה שמכינים לשבת הקרובה ואפשר להקפיא להכין כפול לר"ה.
לדוג’ מי שמכינה סלמון לשבת יכולה להכין כפול, ולהקפיא עם הרוטב. בערב חג נשאר רק לאפות.
כנ"ל עופות, קינוחים, וסלטים שניתן להקפיא.
מי שיקר לה לקנות בצל מטוגן יכולה לטגן בפעם אחת כמות גדולה, לחלק לשקיות ולהקפיא. (אני אישית לא עושה את זה, כשאני מבשלת לא קשה לי גם לטגן בצל בכל מקרה מלכלכים את המחבת…)
כתיבה וחתימה טובה
1. ברשימת המטלות היומית שלך\שבועית כמו להכין עוגה, להפעיל מכונה, הוסיפי שמן מנוחה 15 דק' קפה ועוגה \ כל הפסקה אחרת ככה גם בשיא העומס את אומרת לעמצך תכף מגיע הזמן שלי בשבילי.
2. תשאלי את מי שאת רוצה מבני הבית ורצוי לא את כולם (כי אם יש לך משפחה של 15 נפשות את בבעיה….- צרות של עשירים) מה הכי משמח אותם שיהיה בחג ומשהו אחד, ככה תגלי שיכול להיות שהילד שלך אוהב גלידה מהסופר ואת עומדרת שעות במטבח ומכינה קינוחים – אמיתי לגמרי זה קרה לי עם בן ה4 שלי, וככה תחסכי שעות יקרות לחינם,
3. תדאגי לאווירה נעימה בסביבת העבודה שלך, כשנעים וכייף עובדים עם מרץ ומספיקים המון- תדאגי למוזיקה טובה, לשוקולד מתוק בין לבין, להרצאה מעשירה או כל דבר שעושה לך טוב.
וכמובן לקרא את הטיפים של יעל זלץ……….
אני בדרך כלל מכינה קילו חלות כל שבוע
הפעם אעשה הפרשת חלה, ואחר כך אקפיא את כל החלות – יהיה לי גם לשבת וגם לראש השנה (ואולי גם לשבת תשובה)
בנוגע לסימנים – כרתי, סילקא וקרא – יכולים בהחלט להיות גם תוספת ליד העוף!
ודבר אחרון – עוגה בחושה – אפשר להשתמש במתכון מוצלח של עוגת מיץ, ולחלק לכמה עיסות:
1. – להוסיף 3 כפות קקאו – קיבלנו עוגת שוקולד (אפשר להוסיף חמאת בוטנים או טחינה להעשרה)
2. להוסיף 2 כפיות קינמון וסוכר וניל – עוגת קינמון
3. להוסיף קוביות פרי – ויוצאת עוגת פרי טעימה ממש
4. להוסיף טחינה וסוכר – ויוצאת עוגת חלווה
5. להוסיף 2 כפיות קפה וסוכר – יוצאת עוגת קפה
6. לשים באמצע מלית אוכמניות – יוצאת עוגת מיוחדת שמתאימה למנה אחרונה
6. יש עוד מלא רעיונות… עצרתי כאן 🙂
ככה עם עיסה אחת יוצאות לי עוגות מגוונות וטעימות ליומיים של ראש השנה.
2 טיפים שעובדים אצלי, שאולי יעזרו לאחרות –
שניהם עוזרים לחסוך בצורך לשטוף ידיים וכלים באמצע העבודה:
1. משקל – הרבה מתכונים (רובם ככולם?) מפרטים את כמות המצרים בנפח, כך שצריך למדוד בכוס\כף וכו'.
אני כמעט לכתחילה מעמידה את הקערה של המצרכים על משקל דיגיטלי, ומודדת ע"י משקל – כך שלא צריך לשטוף כלי מדידה.
תלוי לי בתוך אחד ארונות המטבח – דף עם המשקלים של המצרכים הנפוצים אצלי – וכמה כוס שלהם שוקלת (כל אחת שתבדוק לפי הכוסות שלה…)
למשל – כוס שמן = 200 גר'
כוס סוכר (ל"ע) = 220 גר'
כוס קמח = 170 גר'
וכו' וכו'
וכשיש מצרך שעדיין לא ברשימה שלי – אז אני מודדת ומוסיפה לרשימה.
כמובן שאפשר לעשות איפוס למשקל לפני הוספת כל מצרך, לא צריך לחשבן מידי הרבה.
לפעמים גם יותר קל למדוד את הכלי שממנו מוציאים את המצרך – ואז עושים לפי המינוס (למשל בקבוק השמן, או חבילת הקמח) אבל זה קצת יותר מסובך.
2. שקיות אוכל – כשצריך להעביר מוצר מקרש חיתוך למשל לקערה,
במקום ללכלך את הכפפה או לזרוק ולהחליף –
אני לוקחת שקית אוכל, מלבישה כמו כפפה, מעבירה,
ואז זורקת. זה הרבה יותר זול מכפפה.
שימושי אצלי הרבה עם ביצים מרוסקות וכו'
גם הרבה ערבובים – מתבצעים אצלי בשקית ולא בקערה + כף וכו'
אבל זה לפי העניין. לא תמיד מתאים.
הפטנט הכי הכי:
את מבשלת לשבת? בשלי כפול!
אני מבשלת לכל סעודה כפול בדיוק, דגים, עוף, ואפילו חמין
מחצית אני שמה על הפלטה ואת החצי השני אורזת ישירות בצורה נקיה וטובה בשביל – תחילת השבוע הבא
וככה, אין אצלי בישולים בימים ראשון שני ושלישי.
אתם אוהבים רק טרי? אם ארזת את האוכל מיד והוא אפילו לא הוגש לשולחן בשבת, ואת מחממת טובה, אף אחד לא יאמין לך שזה רק שאריות.
ועל הדרך, הרווחת שברכת השבת תלווה אתכם עד יום שלישי, כי הרי זה אוכל שבישלת לשבת…
תודה על הטיפים… יש לי גם כמה להוסיף…
הסימנים:
התחלנו בשנים האחרונות לשלב את הסימנים בתוך הסעודה. לדוג' דגים בכל מקרה אוכלים אז מתי שמגיעים לדגים אומרים את היה רצון המיוחד. במנה העיקרית אנחנו אוכלים ראש של בקר (אפשר כבש למי שנוהג) ואומרים את היה רצון. בתוספות יש תוספת פחמימה שמתאימה למנה העיקרית + צימעס (גזר מתוק), שעועית (רוביה) ופשטידות ירק שעשויות מהעלי סלק, קרעא וכרתי. וכמובן בהתחלה בשביל הטקס אני מחלקת לכל אחד צלחת אישית שמסודר עליה בצורה אסטטית- רימון, תמרים, פרוסות תפוח וקופסאות קטנות -כמו של רטבים עם מעט דבש.
השנה עשינו משהו חדש שהיה מאד מוצלח- אפיתי דגי דניס שלמים בתנור וסידרתי אותם יפה על קרעי חסה מקושטים בעגבניות שרי ובצל סגול. יצא יפה וטעים… וגם הראש דג היה עם כלול….
בנוגע לבישול והקפאה באופן כללי. מכירות את זה שהמגשיות של העופות במקפיא, או תבניות וכו' נצמדות אחת לשניה וקשה להפשיר מה שרוצים? אני שמה נייר אפיה בין מגשית למגשית והן נשלפות בשניה.
אחרי שמפשירים את נמקפיא יש בו המון מקום. אבל אחרי כמה ימים או שבועות מתחיל להווצר קרח במקפיא לכן מראש לא להעמיס, לתת מקום גם לקרח (אם כי הנייר אפיה מאד עוזר גם במקרה כזה)
שמעתי פעם מיעל שלא כדאי לקנות עופות בכמות גדולה אבל אצלינו באחת הפריפריות יש הזמנה של עופות בהכשר המקובל רק אחת לחודש… לכן אני קונה עופות טריים, מנקה ומחלקת אותם לתבניות לפי מס' המנות שאנחנו צריכים בד"כ ולכל תבנית מוסיפה תיבול אחר ורושמת מה יש בזה. לדוג' 3 כרעיים עם תבלינים, 3 כרעיים ברוטב שום וסילאן וכו'. את העצמות והכנפיים אני ג"כ שמה בשקיות. ואת החזה אני כבר מחלקת לשניצלים, קוביות חזה עוף וכו. את השניצלים אני מקפיאה עם ביצה ופרורי לחם וכשאני מפשירה מיד מטגנת.
טיפים לראש השנה:
לערוך את השולחן בלילה עם הסימנים שלכל אחד מוכנים כל הסימנים בצלחת, (חוץ מהדגים) מקצר מאד את כל טקס הסימנים, ואז כולם אוחזים ביחד את הסימנים ומברכים ביחד בזה אחר זה בלי לחכות עד שיעבירו לכולם…
לא הייתי ממליצה לחלק לכל ילד כלי עם דבש, למניעת טפטופי דבש על השולחן הייתי ממליצה להעביר את הפרוסות עם הדבש ע"ג צלחת, ולא מיד ליד.
הקטנת נפח פסולת: לאסוף את כל החד פעמי, אחד בתוך השני, ערמת צלחות וערמת כוסות ולא להתפתות לגלגל את כל הניילון עם כל מה שיש על השולחן שאז נפח הפסולת הוא פי 4 אם לא יותר.
4 סוגי חצילים בתבנית אחת – קלי קלות:
2-3 חצילים חתוכים לקוביות עם שמן על חצי מהתבנית.
1-2 חצילים שלמים מקולפים (הקילוף לפני הבישול קל בהרבה מאשר אחרי)
בחצי השני של התבנית, (אפשר לחצות לאורך)
כדאי לכסות את החצילים השלמים למניעת התייבשות, את הקוביות עם השמן אין צורך
לאחר כשעה כשהחצילים מוכנים:
1. את השלמים טוחנים בבלנדר יד + 1 שן שום מיונז ומלח. (מי שמכינה מוקדם, לשמירת הטריות, כדאי להוסיף את המיונז סמוך לחג או לשבת – בתנאי שלא תשכח)
2. חציל פיקנטי ברוטב אדום: בצל מטוגן + שן שום פרוסה להמשיך לטגן עם 2 כפות רסק עגבניות, להוסיף חלק מהחצילים שנאפו בשמן, מעט מלח (1/4 כפית) ומעט מים (1/4 כוס) – לבחירה.
3. חציל בחומץ (אינו מתאים לר"ה): להוסיף לחצילים שנאפו בשמן: חומץ (כ- 1/2 כוס). שן שום פורסה, רצועות קטנות של גמבה ו- 1-2 כפיות סוכר – מומלץ מאד.
4. חצילים בטעם כבד: להוסיף לחצילים שנאפו בשמן 3 ביצים קשות, בצל מטוגן, 1/4 כפית מלח- לטחון בבלנדר יד. בהצלחה! וחג שמח!
נשים יקרות, טיפים נהדרים ורעיונות מעולים!
מצרפת את שלי:
היות ובראש השנה אין חיוב לסעודה שלישית/שישית,
הנה מתכון לארוחת ביניים לילדים [פרווה]
מהירה, מזינה ומשביעה בניחוח ראש השנה
מרכיבים למנה אישית:
1/2 כוס שיבולת שועל להכנה מהירה
1/2 תפוח מגורד
כפית דבש [או יותר, לפי הטעם]
1/4 כפית קינמון [לא חובה, לפי הטעם]
מים חמים
אופן ההכנה:
מכניסים שיבולת שועל וקינמון ומערבבים.
מגרדים מעל את התפוח ויוצקים את הדבש מלמעלה.
מוסיפים את המים החמים ומערבבים הכל לתערובת אחידה.
אפשר להוריד או להוסיף מים, במידה ומעוניינים בעיסה סמיכה או דלילה יותר.
לשובע!
שנה טובה!
תודה רבה על המיילים היישומיים המהנים והכתובים בצורה נעימה
לקחתי את הרשימה של הארוחות וערכתי בטבלת אקסל שהטורים האחרים שלה היו כך: חלבון-עיקרית, פחמימה, ירק, שתיה, קינוח, שונות, חד פעמי(צבע) וכו' ואז שילבתי את המאכלים שאני רוצה להכין באיזה שהיא מתכונת עם גיוון והגיון לדוג' ימי שישי וערבי חג צהריים שניצלים כי זה מה שהכי אוהבים
ליל שבת שוקיים בימים המיוחדים רבעי עוף הודו בקר וכו' יש לנו גם יומולדת בתשרי לאחד הילדים אז ציינתי את זה כחגיגה הכוללת עוגה ואוכל שהילד אוהב
במייל הקודם הבטחת לדבר על קניות, אז אני שהייתי אצלך בסדנה במודיעין עילית ניחשתי בערך מה הכיוון והכנתי רשימה שאני מקווה לגמור את חלקה ביום ו'…
שלום יעל יקרה!תודה על החיזוקים(בהברה של בחורי ישיבה)זה נותן לי כח והרגשה שהעניינים מנוהלים ואני מסוגלת להתמודד עם כל העומס!מצורף למייל;
מתכון מרוקאי לסימנים מדהים!! שעובר בדורות אצלינו במשפחה סבתא שלי היתה מכינה אותו כל ראש השנה אמא שלי מכינה אותו לאחים שלי שנשואים לאשכנזיות ואני מכינה אותו כבר 25 שנה לבעלי האשכנזי ולילדיי .כל שנה אני מכינה אותו ראשון לפני כל האוכל והריחות מכניסים את כל הבית לאוירת החגים.מתכון פשוט וקל!
מצרכים:
2/3 חתיכות דלעת טריה!(קרעא-תקרע רוע גזר דיננו)
2 בצלים גדולים(תלבבינו)
2.5 כוסות גרגירי חומוס שהושרה למשך הלילה(מוסיף טעם .והסימן שהחמאס ימחה מהעולם..🙂)
שמן זית או אחר
מלח
2 כפות סוכר
פ.שחור
קינמון(נותן טעם וריח משגע לתבשיל) בערך 2 כפות שטוחות.
ודבש(בסוף!)
אופן ההכנה:
לבשל בסיר נפרד את החומוס עד שמתרכך,לסנן את המים.
בסיר שטוח לסדר טבעות בצל,מעל גרגירי חומוס מבושלים,חתיכות דלעת.
לפזר מעל :סוכר,מלח,פ.שחור,קינמון, ושמן.
מים (לא הרבה)רק עד אמצע גובה הסיר השטוח.
להרתיח להנמיך ללהבה נמוכה לבשל שהמים מתאדים והבצל והחומוס מקבלים צבע שחום.
לכבות את האש ,לפזר למעלה דבש ולסגור.
זהו!!אפשר לחלק ל2 תבניות ל 2 הימים ולהקפיא!!שנה טובה ומתוקה!!מיכל מחרשה.
אז ככה, קודם כל תודה על התוכן במייל הזה,
ואלף תודות על כל מה שאת שולחת!!! כל פעם מחדש אני מחכימה במשהו נוסף.
לגבי השיתוף,
אין לי כ"כ טיפים, כי אני בעצמי מתנסית
אבל בדיוק לכן ניסיתי השבוע את התוספות שכתבת. (טעימות…).
עד לא מזמן הייתי אופה בתנור ישן שבכל פעם תבנית אחת
כיום יש לי תנור איכותי, אך אני מסורתית ונתקעתי על תבנית אחת בכל אפיה,
קראתי את המייל שלך, וקודם כל הוספתי לתפריט שבת עוד תוספת
והכנסתי 3 תבניות לתנור בבת אחת,
יצא טעים, בחצי מהזמן עד היום, ומגוון בקלות.
יישר כוח.
לא תמיד יש לנו הרבה זמן זמן אז אחרי שרושמים תפריטים לחלק את העבודות למרכיבים קטנים חצי שעה של עבודה : לטגן בצל להקפיא בקופסאות להכין רוטב אדום להקפיא בקופסאות לבשל צלי בשר לחתוך לפרוסות ולהקפיא לטגן פטריות ובצל ולהקפיא להכין עיסת עוגיות שוקולד או אגוזים או בצק פריך וכו' ואז כשיש 3-4 שעות פנויות להוציא לפני את כל המרכיבים ולבשל ולאפות בקלות וכך להספיק המון
דגים:
סלמון – למרוח במיונז
לפזר א. מרק בצל
פלפל שחור
לפזר מסביב פטריות טריות (לא חובה)
לאפות בחום גבוה מאד (250) פתוח , כ-12-14 ד' ולא יותר.
עוף בפירורים:
לטבול כל שמינית עוף בפירורית זהב (ללא שום תיבול)
להניח בתבנית משומנת (בנדיבות) עם שום כתוש.
לאפות פתוח כשעה בחום בינוני גבוה (200).
עד שמשחים קלות. יוצא מאד טעים ועסיסי
גלידה:
ריץ' מוקצף
3 ביצים שלמות
1/2 כוס סוכר
1 סוכר וניל
להקציף הכל ביחד.
זו גלידה בסיסית נהדרת ואוורירית בטעם חלבי!
אפשר לשדרג אותה:
– שוקולד מגורד (אפשר להגיש עם רוטב שוקולד חם)
קפה
רסק תות (טרי או בודק)
שברי עוגיות או אוראו
פירות יער
פריגת תפוזים (לימון תפוז או מנגו) קפוא
שוקולד מומס- ואז אפשר לשים בכוסות אישיות ולהגיש מיד וזה מוס מעולה או להקפיא בתבנית וזה גלידת שוקולד.
גלידת וניל בכלי אחד
6 ביצים שלמות להקציף עם 3/4 כוס סוכר , להוסיף קצפת צמחית
להנמיך את המקסר למנימום ולהוסיף 2 כפות קפה ו-2 סוכר וניל 2 כפות תמצית וניל
להעביר ל 2 תבניות אינגליש
ניתן להכין בנפרד פירורים:
100 ג"ר אגוזים טחונים
שתים וחצי כוסות פצפוצי אורז
להמיס: חצי מרגרינהעם חצי כוס סוכר חום
לערבב הכל ביחד , ולאפות כ-20 דקות
ניתן להקפיא וכל פעם לפזר על כל פרוסה ניתן להוסיף סירופ שוקולד קנוי
בהצלחה!!
הקטע של המטבח ודווקא של חגים ושבתות (מעניין אבל ביום יום יותר קשה לי) הכי קל לי, ולכן שמחה לצרף מספר מתכונים שכולם (החל מילדים ועד אניני הטעם…) אוהבים ולוקחים ממש מינימום זמן.
אתחיל מהקל ביותר (הכנתי אותו פעם ראשונה לשבת בר מצוה, ואף אחד לא האמין שזה רק זה, וגם היה נראה מאד מכובד)
עוף עם יין בתנור
מניחים מנות עוף בתבנית (אני קונה חתוך – זו העוזרת הצמודה שלי) מעליהם שופכים פיטריות מקופסת שימורים, מכסים הכל ביין אדום מתוק (משהו כמו 1/2 -3/4 בקבוק) ולתנור. (לילדים זה נקרא עוף סוכריה, ולמבוגרים עוף ביין וכולם אוהבים)
עוף עם תפו"א בתנור
מוכר יותר ועדיין תמיד טעים
מניחים עופות בתבנית, שוטפים היטב תפו"א (עם הקליפה פחות זמן ויותר טעים, ואגב זה היה רעיון של הילדים שלי מהקטוצ'קה של לג בעומר, "אמא למה את מקלפת יותר טעים עם הקליפה?" – אימצתי בחום) חותכים לרבעים גדולים ומוסיפים לתבנית, מתבלים הכל בשמן זית ותבלינים (מלח, פלפל, פפריקה, כמון ומה שאת אוהבת…) לשדרוג להוסיף שום פרוס או כתוש ואפשר גם שלם, רבעי עגבניה ורבעי בצל
הודו ואפונה בטעם קארי (מעדן ממש)
נשמע קצת מורכב, אך באמת לא כזה, במיוחד שמכיל בתוכו את תוספת הירק)
פורסים נייר כסף על משטח עבודה, מניחים מעליו את ההודו (לדעתי הודו אדום יוצא הכי מוצלח, אפשר גם חזה או שוארמה)
מכניסים בין קיפלי ההודו, בתוך וליד שיני שום חצויות (משהו כמו 10 שיניים) מתבלים במלח פלפל ושמן זית. סוגרים את נייר הכסף על ההודו היטב, באופן שההודו יהיה מכוסה לגמרי, ולתנור. ככה זה טעים מאד, אבל אני תמיד ממשיכה…
לאחר שההודו מוכן, מחממת בסיר שמן (במקור להמיס מרגרינה) מוסיפה אבקת מרק פטריות בנדיבות, תבלין קארי, מערבבת ומסיפה מים (רותחים שיהיה מהר יותר), חותכת את ההודו לקוביות גדולות (בערך) מכניסה לסיר, שופכת על הכל אפונה ירוקה קפואה ומערבבת. משאירים מכוסה על אש נמוכה עד שהאפונה מוכנה. להגיש עם אורז לבן. (מעדן אמיתי…)
ושוב זה נראה מורכב כי זה שני שלבים, אך כל שלב לעצמו הוא ממש כלום, ובין לבין עד שההודו מתבשל מספיקים במטבח עוד המון
בשר בקוקה קולה
(אחד המומלצים מתכון מחמותי)
לוקחים נתח בשר טוב (אני משתמשת בצלי כתף -5) ומטגנים אותו בסיר רחב מכל צדדיו, מעליו שופכים 3/4 -1 בקבוק קולה כשרותח מוסיפים כוס קטשופ. להמשיך לבשל על להבה נמוכה עד שהשבר רך (כ 3 שעות). יוצא רך טעים ומלא רוטב עסיסי – מומלץ בחום.
יש כאן מתכון מנצח לדגים, שמתאים דוקא לבררנים…
– לשים פרוסות טונה או מושט בתבנית (רצוי לדפוק את דגי הטונה עם הצד האחורי של פטיש שניצל, כדי לרכך את הדג)
– בקערה לערבב שמן, פפריקה, פלפל שחור, כמון, מלח, (כורכום)
– לטבול כל פרוסה בתערובת, ואת מה שנשאר מהתערובת לשפוך על התבנית
– לבחירה: לפזר שומשום על הדגים (הכמות, לפי הטעם הרצוי…). השומשום סופח את ההפרשות של הדג.
– לבחירה: לערבב פטריות ביין, ולשפוך אותם על הדגים (עם היין). (הכמות, לפי הטעם הרצוי)
– מעל הכל, לכסות את הכל עם פרוסות בצל,
להכניס לתנור, עד שהדגים נראים מוכנים (בערך כחצי שעה בחום גבוה, טונה נאפה מהר)
טיפ:, לא להוסיף מים בשום אופן המים מקלקלים את הטעם
אחרי שהדגים מתקררים, כדאי להוריד את הבצל, אין לו טעם טוב, את כל הטעם שלו הוא הוריד לדגים…
המתכון הזה, הוא מנה מושלמת, אני לא מכינה סלטים…
ומרשם נוסף: לקוגל תפו"א
כקילו תפו"א – 5-6 תפו"א גדולים
3 ביצים
1/3 כוס שמן
פלפל שחור
כפית גדושה מלח
– להכין את התערובת
– לקלף את התפוא
– לרסק במעבד מזון בריסוק הכי הכי דק (שיוצא ממש כמו רסק)
אפשר לרסק חלק בריסוק הכי הכי דק, וחלק בריסוק יותר עבה
חשוב להכין את התערובת לפני שמרסקים את התפו"א, כדי שהתפו"א ישארו לבנים ויפים ולא ישחירו
מתאים לתבנית אינגליש
כמעט כל הגברים שטעמו את הקוגל הזה ביקשו מבעלי את המתכון…
אורז חגיגי
1 כוס אורז (עדיף אורז בסמטי)
2-3 כוסות מים (לפי הטעם הרצוי)
חצי כפית מלח
להרתיח את המים, להכניס את האורז כאשר המים רותחים ולבשל על אש הקטנה עד שהמים נגמרים
אחרי הבישול:
להוסיף אבקת סוכר, ולערבב טוב (הכמות, לפי הטעם הרצוי) לדעתי, כשליש כוס אבקת סוכר לכוס אורז
קרוב להגשה, להוסיף פקאנים מסוכרים, שקדים פרוסות או גרוסים, חמוציות וכו'
אצלינו זה מאכל של סיומים וארועים חגיגים…
דווקא בר"ה כשיש הרבה סעודות והמקרר עמוס בתבניות וסירים שהכנת מראש, ואת מאצילה סמכויות (כמו שלימדת במייל האחרון) ונותנת לאחרים לסדר את המקרר לחג, אולי כדאי לייחד לכל סעודה צבע מדבקה שונה (או סימן אחר) ולסמן את התבניות והסירים ששייכים לסעודה הזאת, בלי לרוץ כל רגע ולהסתכל בתפריט ולחפש בין התבניות והסירים מה צריך להוציא עכשיו. (גם הלכתית זה יותר טוב כי יש בעיה לקרוא תפריט ביו"ט)
מקוה שהייתי מספיק ברורה
הטיפ הכי יעיל ושימושי אצלי:
הכנת כמות גדולה של בצל מטוגן/ מאודה ולהקפיא במנות קטנות
חיתוך ושטיפה של עלים ירוקים/ סלרי ולהקפיא במנות קטנות
סחיטת לימונים והקפאתם בשקיות להכנת קוביות קרח.
חוסך המון זמן!!
לנקות מראש–אי אפשר
לבשל מראש—חלקי
לאפות—כדאי(במידה ויש לך מקום במקפיא)
מה שהכי כדאי לעשות מראש זה קניות ולכן עדיף
לחשוב על כל מה שכל אחד מהילדים שלנו צריך מה את ומה בעלך על כל פריטי הלבוש וכו ולבצע.
עכשיו גם בחנויות יותר שירות ופחות עומס
וכשיבוא ערב חג לפחות לא נצטרך לצאת לקניות. ושנזכה לעשות מה שצריך ברוגע ובשמחה
על הדרך עם התוספות בתנור- אני חותכת פסי תפו"א ובטטה (בגודל כמו צ'יפס) בתיבול שמן, מלח, וזעתר/ טימין
טעים להפליא, במיוחד לילדים
מה שחשוב זה, שכמו שמה שדומה לקציצה=קציצה, מה שדומה לצ'יפס=צ'יפס
הי! אפשר להקל להכין דברים שאפשר להקפיא במיוחד לחם עוגות ובשר צלי עופות שמבושלים בסיס וכן לא אבל ממש לא חייבים לבשל הכל אפשר לקנות:) חלק מהתפריט וחלק עיקרי לבשל או ההיפך ואם נשאר מהסימנים לא לזרוק להשאיר למחרת אפשר לעשות על האש שזה פותר הרבה
אני רוצה לשתף בטיפ מעט טיפשי אבל כאמא לילדים קטנים רואה בזה ברכה גדולה.
הילדים אוהבים שוקיים עוף לקנות שוקיים נראה יקר אבל זה משתלם מאוד יוצא באזור 4-5 שקל לשוק וזה גרושים והעבודה קלה קלה פשוט לשטוף ולהכניס לסיר שיש בו רוטב ירקות קליל מבצל פלפל גזר ואפשר עגבנייה מאודה עם שמן ותבלינים ככה אני עושה כמה חבילות של שוקיים ומחלקת לקופסאות עם רוטב שמכילות שוקיים לפי כמות הילדים(5) בבוא העת מפשירה מעל אורז ב5 דקות האחרונות של הבישול והאורז מקבל את הטעם וחסכתי סיר:)
כדי למנוע בלאגן וכמויות מיותרות, אני כבר שנתיים מכינה את כל סימני ראש השנה בוריאציות מעניינות יותר ומניחה לכל סועד כוסיות אישיות של הסימנים על הצלחת האישית שלו.
כג: אנחנו אוכלים קרא- דלעת, בד"כ אין ביקוש ככה לדלעת לבד, אז מטגנת בצל, מוסיפה קוביות קטנטנות של דלעת (בסלייסר) מתבלת מעט , נוצרת מחית טעימה מאד!
כך מבשלת באותו עיקרון קוביות קטנטנות של תפוח בתוך קרמל סוכר וקינמון
כרתי- כרישה/פרסה- לא טעים ככה חי, אז מכינה ממנו פשטידות אישיות של בצל וכרישה… נחטף
כל הסימנים מסודרים יפה ומראש לכל אחד באופן אישי
שנה מבורכת
לשמור במקפיא מנות של: בצל מטוגן / פטרוזיליה קצוצה / סלרי קצוץ /
בטטה מבושלת/אפויה ומעוכה היטב- מעולה להוספה לקציצות בשר או ירק.
מקצר תהליכים ברגע האמת (:
כשמכינים עוגה, להכין כמות וחצי. את התוספת להכין באנגליש קייק ולשמור במקפיא. מאפשר גיוון והצטיידות לזמנים לחוצים. לרשום על העוגה העטופה היטב מה היא ומתי הוכנה ("כושית אלול" למשל).
אצלנו בחג יש מסורת של הכנת "מרק אדום"
שהוא למעשה קומפוט- ליפתן עם ג'לי אדום
וקצת אינסטנט פודינג, שמרסקים ומצננים היטב.
חצי מהליפתן אני משאירה לא מרוסק.
כך יש לי בעצם שתי מנות אחרונות-
ליפתן ו"מרק אדום".
הטיפ הראשון עבור בישולי החג- קני מקפיא גדול!!! יעיל גם לשמחות.
2. בתקופה של שבועיים שלושה לפני החג להתחיל לבשל כל בישול פעמיים:
הכנת פשטידה/ עוגה /עוף לשבת? הכיני כמות כפולה, חלקי לשתי תבניות והקפיאי אחת (כמובן בלי תפו"א או גזר שלא עוברים טוב הקפאה)
3. כדאי להכין בתבנית חד פעמית (שלא תתקעי בלי תבניות), לעטוף היטב בנייר כסף ובשקית אטומה – ולכתוב על כל תבנית בלורד ארט ליין מה היא מכילה לפני הכנסתה למקפיא! (
הכפור והלחות של המקפיא גורמים לכך שאי אפשר לכתוב לאחר ההקפאה על התבנית
4. אפשר להדביק דף על המקפיא בכל פעם שמכניסים משהו למקפיא לכתוב מה הכנסנו (גם עוזר לארגון וגם נותן סיפוק ומעודד).
5. הקפאה בתבניות חד פעמיות חסכונית גם במקום (ביחס לסיר או כל כלי עגול). מדהים כמה אוכל נכנס כשמאחסנים אותו בתבניות מרובעות
בישול על הפלטה.
ישנם מאכלים שניתן לבשל בחג במהירות על הפלטה.
דג סלמון, דג מושט. צריך להפשיר מראש ולשטוף, כשעה לפני הסעודה להניח על הפלטה בתבנית עם תבלינים (מלח פלפל שום ושמן- או איך שאוהבים) אפשר גם רסק עגבניות (במיוחד למושט) לכסות בנייר כסף וזהו!
שמעתי (לא ניסיתי בעצמי) שאפשר לבשל באותו אופן גם רצועות חזה עוף (שאפשר לקנות פרוס)עם ירקות שחתוכים לפרוסות או למקלות. להניח בתבנית חד פעמית (שמתחממת יותר מהר) עם מעט נוזלים. לוקח לזה 3-4 שעות בפלטה חמה ואז האוכל טרי ובלי הרבה עבודה ומקום אחסון במקרר.
יש לי טיפ קטן לאלו שמכינות ריבה או לפתן מחבושים לראש השנה
מומלץ לקנות חבושים צהובים (אם יש) הם יותר קלים לקילוף
בשלב הבא צריך לחתוך לקוביות וזה מ-א-ו-ד קשה ואז לבשל במים לחצי שעה לריכוך חלקי(ואז לסנן חלקית ולהוסיף הרבה סוכר וחתיכות ציפורן לעוד כשעה).
המלצתי היא לבשל אותם שלמים ומקולפים בסיר מלא מים למשך כחצי שעה לריכוך חלקי, לקרר מעט ורק אז לחתוך לקוביות ולהמשיך בתהליך ההכנה.
שנה טובה ובהצלחה.
שלום יעל.
כמה טיפים משלי בהתאמה לעבודה במטבח (בדירה שכורה עם שמונה נפשות) עם שיש קטן וכיור אחד והבן הצעיר עם קושי בקשב , ואימפולסיביות שמאוד אוהב לעזור!
לדאוג לכלי עבודה פרווה מראש. לעשות השלמות אם המשתמשים במטבח התבלבלו…
סכין לחיתוך ירקות. משטח חיתוך ,כלי טיגון…ואז אפשר לטגן בצל בכמות ולשמור בצד.
לא לשכוח להרחיק סכין חיתוך חדשה מהשיג ידם של האימפולסיביים.
אותו האימפולסיביים שאוהב למזוג דבש לסימנים ומשאיר שובל על השיש / שולחן וכו'..וגם על הבגדים…לקנות אריזות דבש אישיות.
בתור משפחה ששולחן החג שלה מלא וגדוש בילדים קטנים יותר או פחות, הגעתי למסקנה שקופסאות קטנות אישיות מלאות בדבש )(לא מידי הרבה…) הן פתרון נהדר שחוסך את הטפטופים של הדבש מהחלה, ממקום מושבו של האבא ועד למקומו של הילד/ה אי שם בקצה השולחן הארוךךךךך.
דבר נוסף, כדאי מאד מראש לפרוש שתי מפות נילון על השולחן ומכתחילה לערוך רק את כלי האוכל שישמשו אותנו לקידוש+סימנים. ואחרי אכילת ה"סימנים" להוריד את העליונה, מניסיוני לנקות את המפה מדבש, גרעיני רימונים, קליפות תמרים וכו' וכו' זה לא קל בכלל. הרבה יותר פשוט להוריד את המפה לפח, ורק אז לערוך ע"ג המפה השניה את הצלחות לסעודה עצמה.
שנה טובה מתוקה ומאורגנת!
יעל, המלצת בעבר לאפות עוגות/פשטידות בתבניות מאפינס
זה מעולה כי זה מרגיש כמו מנה אישית ופחות מלכלך.
בשר טחון מטוגן הוא מילוי טוב לבצק עלים, טורטיות ואפילו מלאווח! מניחים באמצע העיגול
מקפלים
ולתנור
יוצא מנה מעלפת שגם הילדים אוהבים.
סלטים אפשר לחתוך מראש הרבה ולסגור בקופסה:
חסה שטופה וקצוצה ולסגור בקופסה
רצועות של גמבות במגוון צבעים, גזר, קולורבי בקופסה אטומה בקרור
וכן עגבניות שרי שכבר שטופות וממתינות להידחף לסלט אקראי..
לפני כל סעודה מוציאים את הירקות שכבר חתוכים ושטופים לתיבול זריז בלבד!
ועוד טיפ- להכין רשימות שכוללות לא רק מה מכינים
אלא תפריט
מה אוכלים בכל סעודה
לפעמים מכינים ככ' הרבה ונהיה בלאגן בראש
מה להוציא מתי?
את כל הדברים הקפואים כמו עוגות שמרים, חלות, סלטים מבושלים (מטבוחה וכדו')
אפשר כבר להכין מראש
ולזכור כל הזמן בשביל מה אנחנו טורחות
כי זה נותן הכי הרבה כח
אשרינו מה טוב חלקינו…
רק אומרת, שלמרות שבבוקר לא רעבים אחרי התפילה הארוכה, הילדים רעבים במדך התפילה:).
ואם לא רוצים שיאכלו רק חטיפים, כדאי להכין מראש קציצות טונה וכד׳, שאפשר לאכול קר גם בבית כנסת או בגינה. כמובן ירקות ופירות חתוכים זה גם טוב.
ניסיתי לפני שנתיים לערוך לי רשימה מסודרת של כל השבתות והחגים מעכשיו ועד איסרו חג סוכות. כולל.
ועכשיו גם ברור לי מה יאכלו בביתנו בע"ה בכל סעודה חגיגית (שזה עבורי האתגר הכי כבד…), גם מה עלי לקנות בהתאם, ובעיקר מה אני יכולה להכין מראש, וכמה. (לדוגמא, אם נאכל 6 פעמים דג חריימה שעיקר העיסוק בו זה הכנת הרוטב, אז הכנתי רוטב כפול 6 בסיר גדול ושמרתי בשקיות הקפאה.בכל ערב חג כזה מפשירה שקית אחת ומבשלת ברוטב את הדגים בשניה…
כנל רוטב לבקר וכו. הרבה פעמים מאד חוסך כשהרוטב כבר מוכן קפוא.) כשמכינים הרבה ומראש, נשאר רק את מה שלא ניתן להכין מראש להשלים בערב החג. זו הקלה גדולה לי בזמנים כאלו.
ומוסיפה רעיון שמאד מקל על התארגנות מוקדמת, להכין את תשתית/ רטבי כל המרקים, בשר, דגים וכו בשקיות ובערב החג רק להוסיף את הדג לרוטב המוכן וכו. הרי עיקר הטורח זה טיגון הבצל וכו…
א. כדי לחסוך שטיפת סיר אני מבשלת אורז בתנור. לאורז רגיל יחס המים 1/1 לאורז מלא 1 1/2. אני בד"כ עושה חצי חצי. שמים בתבנית ח"פ. שופכים מעט (הכל יחסי) שמן זית מתבלים איך שרוצים ושופכים מים רותחים. אחד מסוגי התיבול שלי ממיסה קוביות תיבול במים הרותחים ושופכת. לכסות את האורז בניר כסף ולאפות בחום 180 עד שנספגים הנוזלים.
ב. לקציצות בקר טעים מאוד להוסיף: בצל, שום, מעט פטרוזיליה, גזר, טחינה גולמית ורסק עגבניות + תבלינים. לאפות בתנור עד שמשחים מעט.
ג. אם מישהו רוצה לקנות לך מתנה תבקשי סיר שיש. אני קניתי לי של סולתם. שווה כל גרוש (עלה גרושים רבים…) למי שאינה נהנית מלקרצף סירים חרוכים
דבר ראשון, ראש השנה זה לא חג של אוכל – את הקשקושים כדאי להשאיר לסוכות / שמחת תורה.
טיפ/ מתכון נחמד שעשיתי שנה שעברה:
פרסתי חזה עוף פרוס לשניצל על שקית ניילון, הנחתי "פס" של מילוי (איזה שאוהבים) ועם הניילון פשוט גלגלתי וישר למקפיא.
בחג בבוקר – ישר מהמקפיא לתוך תבנית עם רוטב הצלי שנשאר מליל החג. (כמובן בלי הניילון)
שעתיים שלוש עלהפלטה.
יצא מעדן ובקלי קלות.
כדאי להכין בו זמנית, כמה סוגי דגי סלומון בתבניות קטנות שנכנסות יחד לתנור:
שוטפים היטב את הדג, מניחים על נייר אפיה בתבנית ואח"כ לשפוך רטבים מעל כגון:
רוטב טריאקי, רוטב חרדל דיז'ון של איקאה (בהשגחת קהילות) וכו' לכסות ולאפות כ 20 דק' ובו זמנית 2 התבניות מוכנות!
הטיפ הכי יעיל ושימושי אצלי:
הכנת כמות גדולה של בצל מטוגן/ מאודה ולהקפיא במנות קטנות
חיתוך ושטיפה של עלים ירוקים/ סלרי ולהקפיא במנות קטנות
סחיטת לימונים והקפאתם בשקיות להכנת קוביות קרח.
חוסך המון זמן!!
מומלץ להכין רוטב של סלטים קצוצים בצנצנת גדולה, לדוגמה: שמן סוכר(או תחליף סוכר) וחומץ במידות שוות ולנער היטב. לצקת על כל סוגי הירקות הקצוצים, חסה, כרוב, כרוב אדום, לקט וכו'.
על זה לפזר חמוציות/קוביות אננס/קוביות מכל פרי רך וכד' וחופן פיצוחים קלויים. יוצא סלט יוקרתי בשניות.
אני מערבבת מיונז (איכותי) עם סילאן, שום כתוש, מיץ לימון, וקצת פלפל שחור עם מוט הבלנדר. זה מחזיק המון זמן במקרר וזה מתאים לכל הסלטים.
טיפ חשוב!
כדאי מאד ומומלץ ביותר להכין מרקים שונים לסעודות בתור מנת פתיחה או מנה ראשונה לאחר חלה וסלטים.
היתרון לכך :
א.מי שמנסה להימנע מלאכול הרבה אוכל מרב אוכל ביומיים האלה(רלוונטי לכל החודש גם בסוכות וכו)שובעת ממנת מרק שנותנת תחושת שובע ולאחר מכן תאכל אוטומטית פחות מהמנות האחרות מקסימום יהיה לה מקום רק לטעימות!
ב.כאשר יש הרבה סועדים(משפחה או אורחים )הרעיון מומלץ כדי לצמצם את הכמויות שצריך להכין למנות העיקריות.אנשים אוכלים פחות ולכן אין צורך בהכנת כמויות גסטרונומיות של בשר או עוף|!
חשובנה!יש פה גם חיסכון בזמן וגם חיסכון בכסף!אף אחד לא ישים לב כמה באמת הכנת וכולם יצאו מרוצים.
רעיונות למרקים מוצלחים:
א.מרק תפו"א מוקרם ועוד מרק כתום(מוזגים מכל מרק מצקת גדושה כל קערה והצבעים של שני המרקים מתמזגים נפלא האחד בשני)
ב.מרק עגבניות סמיך(להגיש עם לחם שום בהכנה ביתית או שקדי מרק)
ג.מרק שמורכב מירקות כתומים+קטניות הופך לחלבון מורכב ואז הירקות הכתומים לא נחשבים לפחמימה והשילוב הזה מ א ד ! משביע!
ד.מרק קישואים בצ'יק: שמים בסיר כ8 קישואים בינוניים (למי שרוצה מספיק לשתוף ואין צורך לקלף)+3 בצלים מחולקים לרבעים.
מוסיפים מים לכסות מבשלים על אש גבוהה כ20 דק' מתבלים במלח ופלפל לבן ומגישים לאחר שמועכים הכל יחד בבלנדר מקל.
תוספות למרק:
שקדי מרק, קרוטונים, קניידלעך, קרעפלאך(כיסני בשר),איטריות,חתיכות קטנטנות של נקניק פסטרמה מטוגן ומוקפץ כמה דק' בשמן חם הולך טוב במרק כתומים הטעם מעדן!
בהצלחה
נותרה לך מנה בודדה של עוף? /שני שניצלים?/ 3 פרוסות סלמון?
אל תשמרי אותם לסעודה הבאה,
ישכחו מזה ויתקלקל ולאף אחד לא יתחשק ולא יהיו רעבים ואת תצטערי אחרי החג לזרוק המון שאריות,
עשי טובה לכולם- קחי שקקית הקפאה, הניחי בפנים את המנה והקפיאי,
אחרי החג -מבטיחה לך -שזה כבר יבוא לשימוש…
קודם כל הקלי מעל עצמך אח"כ את שטיפת הכלים (מיד אחרי סעודת הלילה-משוועים למיטה, ומיד אחרי סעודת ה'בוקר'-יוצאים למנחה, מתי בדיוק תדיחי סירים?!)
אם בישלת בסיר לפני החג וביכולתך- העבירי לסיר ח"פ את התכולה ושיטפי את הסיר האמיתי
הקפידי על ניר אפיה בחימום האוכל (שניצלים, סטייק קציצות, אורז, שעועית, גזר, תפו"א פירה וכו') גם מונע את שריפת האוכל, גם מחמם יותר לעומק, וגגם קל יותר לשטוף אח"כ את הסיר,- אין שומן שרוף /שאריות דבוקות וכו'
דרך אגב גם בטוסטר- אינני מרשה לשים לחם בלי ניר אפיה, אח"כ מי בדיוק מנקה את הגבינה הצהובה השרופה?!
ומי שיש לה בחג פלטת שבת (פריוילגיה לאלו שבישלו הכל מראש ונשאר להם רק לחמם) -כמובן שתחמם בתבניות ח"פ ועליהם ניר אפיה- בלבד, ולא בסירים.
הי !
רציתי
במקום לטגן בצל –
לקצוץ המון בצלים
להכניס לתבנית ח"דפ ,מכוסה בניר כסף
200 מעלות 20 דקות
מעולה גם בהקפאה
אצלינו אוהבים לגוון
ומתכונים חדשים לוקחים יותר זמן הכנה והם גם הימור קצת
לכן ההמלצה שלי להכין מתכון חדש כמה זמן לפני החג
מספיק זמן שהוא לא יהיה "משעמם" נגיד חודש
וגם לומדים אותו והאם הוא מוצלח
דבר שני
כשרוצים לחפש מתכון חדש- לבישול – לא לאפיה- הכי טוב לקרוא כמה מתכונים של הרעיון הזה
ואז" להבין את הקטע שלו" ככה אם חסר איזה מוצר – רואים עם מה אפשר לשחק
ואם יוצא לא ככ טוב אפשר לדעת איזה מרכיבים להחליף או על מה לוותר
בהצלחה וחג שמח!
הטיפ שלי הוא לתכנן ולעמוד במה שתיכננו
בר"ה האחרון הכנתי כ"כ הרבה אוכל ובסוף שינינו את התוכניות והכנתי עוד בחג עצמו!
קשה לי לתאר את כמויות האוכל שנזרקו, לצערי הרב
תודה על הרעיונות שכל אחת כתבה,
רציתי להוסיף טיפ, למי שמארחים בכמויות גדולות והמקרר צר מלהכיל את הסירים הגדולים, במיוחד את המרק שאמור להספיק ליום המחרת, אני מכניסה ערב החג בקבוקים עם מים למקפיא, כשהמרק מתקרר אני מוסיפה לו בקבוק קרח כמובן שעטוף בניילון, הוא מקרר את המרק עד לסעודה הבאה…(מקסימום, אחרי כמה שעות מניחים בקבוק קרח אחר)
אם חסר מקום על הפלטה, מניחה נרוניות על השייש ,כמה אבנים מסביב בכדי להגביה את התבנית או הסיר, הנרוניות מחממות מעולה כל תבשיל, ניתן לאפות דגים, לא בדקתי מרקים ..
חג שמח לכולנו!
ממש טיפים מעולים!!!
ומגווונים!!!
למדתי מכולן המון
ובכל זאת, מוסיפה משו קטן משלי
אני מאוד אוהבת לערוך שולחן חג יפה!
אך ממש בערב החג. ובערב כל חג! לאו דווקא ר"ה!
אין ממש זמן לחשוב על צבע ואביזרים משלימים
לכן פעם אחת ישבתי וכתבתי איזה צבע מתאים לי לכל חג במהלך השנה
ומה הבסיס שאני צריכה (צחות, לפתניות, מפיות, כוסות, קערות וכו')
וכך בתחילת חודש אלול!!
כשהחנויות עדיין לא מפוצצות באנשים (וריקות מסחורה)
אני קונה בנחת מה שצריך ומדמיינת שולחן ערוך כהלכה
וממש בערב החג נהנית לערוך שולחן מיוחד!!
בהצלחה!
משהו נוסף:
קניתי קלסר קטן מיוחד למתכוני החגים
מתכונים מיוחדים כמו סימני ר"ה ועוגות גבינה לשבועות אני שומרת בקלסר זה
וגם כמובן את הדפים בהם כתבתי את צורת עריכת השולחן בחג (והצבעים)!
תודה על ההצעות והרעיונות!
אני ממליצה על הכנת חזות בתנור בקלי קלות ויוצא ממש חגיגי וטעים מאד:
לקחת חזות פרוסים (כמו לשניצל) לטבול כל אחד בקמח ןלשים בתבנית מעל להניח פטריות, רצועות גמבה, עיגולי בצל, גזר (נתתי לבת שלי לקלף את הגזר בעצמו) . כמובן לא חייבים הכל!
לשפוך סוכר חום, רוטב סויה ושמן באותו יחס (אני הכנתי מכל אחד שליש כוס), לכסות בניר כסף ולאפות עד שמלבין (25 דקות בערך..)
קל מאד ושווה לנסות!
בהצלחה!
תודה רבה לכן נשים יקרות על הטיפים הנהדרים!
תודה רבה על כל המיילים שאת שולחת!
סתם חשבתי להוסיף, שאני יודעת שיש כזה דבר ביסקוויטים שהם פירורים כבר, שאפשר לקנות. למי שצריכה שכבר יהיה מוכן, ממש עוזר!
רעיונות לקיצור:
בגלל שיש לנו צליאק בבית אז בראוניז ופצפוצי אורז עם שוקולד נמצא אצלנו כמעט כל שבת
אצלי דרגת קושי נמדד לפי כמות הכלים (עד שנזכה בעז"ה למדיח כלים)
אני ממיסה את השוקולד לבראוניז ומיד אח"כ באותו סיר את החומרים לפצפוצי אורז ושמה במנג'טים (כך אין מריבות בין הילדים מי קיבל יותר גדול)
וכמובן את הפצפוצים מכניסה לסיר עם החומרים שהמסתי.
מינימום כלים ויש עוגה טעימה וקינוח נחמד.
עוד דבר – שניצלים אני מכינה את הביצה והפירורים בצלחות ח"פ ושמה בתבנית אפיה משומנת (לא בקמצנות) בערך 15 שניצלים בתבנית (אני מצופפת ובאפיה זה מתקבץ) תוך 20 דקות בתנור (אני פנויה) יש לכולם שניצל.
לגבי הפצפוצים,
במקום לשים במנג'טים, אני שופכת את התערובת על נייר אפיה, מעליו מניחה נייר אפיה נוסף, ומרדדת קצת עם מערוך כדי לשטח. מכניסה למקפיא לכמה דקות, ואחר כך חותכת עם סכין או גלגלת פיצה לריבועים או מעויינים.
חוסך את הזמן ואת המנג'טים…
הנה טיפ שקבלתי שנה שעברה ומאוד נהניתי-
למי שלא רוצה לוותר על הטיגון למרות הקלוריות ולמרות מחיר השמן שהאמיר פלאים:
קבלתי אותו בהקשר לקציצות של ר"ה וזה מה שהשתמשתי עד כה אבל אני מאמינה שהוא מתאים לעוד טיגונים כמו שניצלים ועוד.
שופכים שמן בנדיבות לתבנית חד פעמית ממש כחצי מגובה התבנית ומניחים את הקציצות בשמן. מכניסים לתנור ב200%. אני הפכתי את הקיצות כשהן השחימו מצד אחד.
השמן מבעבע והקציצות נהיות ממש מטוגנות בשמן עמוק בלי לעמוד ליד האש ולהפוך כל הזמן, ובלי לכלוך!!!
בהצלחה!
נ.ב. אולי מאוחר קצת לר"ה אבל בטח שימושי להמשך החגים.
אני חייבת לשתף אותך בהקלה מטורפת שהמצאתי
והשנה זה ממש רלוונטי כי כל החגים בימי חול
אכתוב בקצרה כי יום שישי היום:
לבשל על הפלטה במהלך החג!
כן, כן
לםני שאת הולכת לבית כנסת בר"ה למשל, שמה על הפלטה תבנית ח"פ עם עוף מופשר, תפוחי אדמה, אפשר מצע של בצל, תבלינים וקצת מים רותחים
מכסה היטב
וכשאת חוזרת אחרי 4 שעות מחכה לך שם עוף מהביל עם ניחוח משכר ועשוי היטב
כנ"ל דגים מכל הסוגים ותפוחי אדמה
פחות מתאים לאורז או תוספות יבשות כמובן (לא ניסיתי)
וגם פחות מתאים למרק שמצריך בישול יסודי
זמני הבישול כמובן יותר ארוכים מגז ותנור, אבל זה רק תכנון נכון
בסופו של דבר את חוסכת כלים, לכלוך, ומצאים מאד אם השגרה שלך עמוסה ולא הספקת להכין הכל
ומי מדבר על היתרון הגדול של אוכל טרי שהרגע התבשל!
כותבת לך זמני בישול מנסיוני:
דג סלמון – כשעה
דגים דקים כמו מושט, לברק וכו' – 40 דקות
תפוחי אדמה – כשעתיים
עוף – 4-5 שעות
בסוף יצא ארוך, אבל בטוחה שיכול להביא תועלת
ואגב, באופן כללי אני מבשלת די הרבה בחג דברים קלים, גם על הגז
בדיוק לזה נועד ההיתר לבשל בחג – להקל על עקרות הבית!
אם אינני טועה מה שטוב בבישול מערב החג כמו אם יתבשל בחג אסור לבשל בחג-מהזיכרון אין לי איך לבדוק כרגע
אני בתקופה האחרונה התחלתי להכניס עזר מבחוץ ב – 3 תחומים-
א. הבנאלי- מנקה אחת לשבוע. אמנם הייתי מעדיפה שעה כל יום אבל קשה למצוא מישהי כזאת קבועה. הכי חשוב הקביעות.
ב. בבוקר של שישי אני קמה, מבשלת עד 8 וחצי כמה סירים גדולים טובים וכל הפיציפקס -סלטים פשטידות דברים שהם כמות קטנה- קונה בקייטרינג. וזהו. לא מבשלת אחרי 9. פשוט לא הגיוני לבשל הכל. אני מבשלת- ע, אורז תפו'א חמין וזהו.
ג. זה השוס- למדתי שיש עוד תחום להיעזר בו והוא תעסוקה לילדים. קניתי בחנות של השקל ובחנויות נוספות ערכות יצירה מ-סו-דרות (אני לא מסתדרת גואש צבעים וכו') שהם יכולים לעשות בלעדי (!!!!!!) זה מאוד מאוד מאוד מקל. זה גם מרגיע אותי לראות אותם עסוקים. אני מאוד מאוד לא אוהבת יצירות, אבל הם מאוד אוהבים.
ד. וגם קניתי להם טטריס, 3 יחידות. זה. הרבה יותר מוגן ועדיף מאשר סמארטפון או מחשב.
שנה טובה.
אוהבת מאוד מאוד!!
מניחים דג בתבנית,
ואופים על הפלטה
זה חוסך זמן של אפיה/ בישול וחימום פעם שניה, ככה נישאר טרי
אגב כפפות , אמנם לא עמידות לחום וחבל…
אבל כן מונעות או מפחיתות ממש –
חיתוך מסכינים טובות מדי 🙂
כשצריך לפרוס בקר \דגים \ חזה עוף בסכין אני משתדלת לשים כפפות
ממש עוזר בס"ד
תודה ושנה טובה ומתוקה!
אני ב"ה מבשלת ואופה לחג, אורזת הכל ונוסעת עם כל האוכל
מי שכמוני אורזת יודעת שהדבר הכי מטריד באריזה זה הנזילות של הרטבים וכו'
למדתי לארוז כל מאכל נוזלי בתוך שקית ניילון קשורה היטב ומוכנסת לתוך קופסת איחסון
ואז הניילון לא נקרע כי הוא מוגן בשקית והאוכל לא נשפך כי הוא ארוז היטב
מה שאפשר אני מביאה איתי קפוא ומפשירה לאחר שהגענו אל היעד
אני מניחה את המאכלים במקרר לפני החג בסדר מסוים כדי שנדע מה צריך לחמם בכל סעודה
(יש בעיה הלכתית של שטרי הדיוטות לעיין בחג ברשימה של מה צריך לחמם לכל סעודה)
הרעיונות שלי- הם של אמא שלי שמארחת בכמויות והכל אצלה טרי טרי….
1. יש לה כיריים 5 להבות של סמג- ככה שהבישול מהיר מאוד ואיכותי.
2. היא מכינה תקדימים מידי פעם באמצע השבוע וכשזה על עניין אחד זה לא נורא ולא משבש את היומיום העמוס כי ממילא מבשלים צהריים-
-שולקת כמויות בשר בסיר לחץ- אח"כ מבשלת ברבע מהזמן בערב החג
-מחלקת את הבשר לחתיכות מאורגנות ושולפת מהמקפיא
-בצל- קוצצת המווווון בצל בסלייסר ומעמידה שני סירים גדולים של בצל לטיגון
-סלטים- (מטבוחה, חציל מטוגן חציל במיונז בלי המיונז, גמבה מטוגנת וכדו')
מכינה כמויות ומקפיאה בכמויות המתאימות לשבת- כל שבוע היא נותנת לחלקם ריענון במחבת כמה דקות.
-בזיליקום – מקפיאה בתבניות קרח עם טיפה שמן
– קציצות בשר מבושלות אבל לא ממש עד הסוף שזה כבר עסיסי למאכל- מקפיאה כמויות מאורגנות אח"כ מבשלת 15 דק'
או מוסיפה לבישולי קדירה.
– עוגות ועוגיות
בקיצור- חוץ מאוכל ממש – היא מקפיאה את כל הבסיס לארוחות.
רעיון מוצלח:
כדי להסתדר עם הבישולים ביום יום לארוחת צהריים,
וגם להתקדם בבישולים לחג, אני מחברת את שניהם
ובני הבית מרוויחים.
אני מבשלת לארוחת צהריים משהו חגיגי ומקפיאה לחג.
פעם פשטידת סילקא, ופעם פשטידת ירקות, פעם חזה צלוי, ופעם פשטידת עוף,
וכו' וכ', היום למשל הכנתי כמות של פלפלים ממולאים שתספיק להיום, לשבת ולחג.
(אצלנו פלפלים ממולאים מתקבלים תמיד בשמחה).
ואגב, ביתי בת ה13, אמרה לי "אמא זה רעיון טעים, זה רעיון של יעל זלץ?"
שום מקולף, מקל בטירוף… לא תמיד רוצים את הכתוש…. רק לשטוף ולהוריד את הראש…
סלק מבושל בוואקום. רק לחתוך ולתבל. בלי כל הלכלוך של הקילוף והבישול
עצתי היא מה שמכינים לשבת הקרובה ואפשר להקפיא להכין כפול לר"ה.
לדוג’ מי שמכינה סלמון לשבת יכולה להכין כפול, ולהקפיא עם הרוטב. בערב חג נשאר רק לאפות.
כנ"ל עופות, קינוחים, וסלטים שניתן להקפיא.
מי שיקר לה לקנות בצל מטוגן יכולה לטגן בפעם אחת כמות גדולה, לחלק לשקיות ולהקפיא. (אני אישית לא עושה את זה, כשאני מבשלת לא קשה לי גם לטגן בצל בכל מקרה מלכלכים את המחבת…)
כתיבה וחתימה טובה
חשבתי להוסיף, שאני יודעת שיש כזה דבר ביסקוויטים שהם פירורים כבר, שאפשר לקנות. למי שצריכה שכבר יהיה מוכן, ממש עוזר!
1. ברשימת המטלות היומית שלך\שבועית כמו להכין עוגה, להפעיל מכונה, הוסיפי שמן מנוחה 15 דק' קפה ועוגה \ כל הפסקה אחרת ככה גם בשיא העומס את אומרת לעמצך תכף מגיע הזמן שלי בשבילי.
2. תשאלי את מי שאת רוצה מבני הבית ורצוי לא את כולם (כי אם יש לך משפחה של 15 נפשות את בבעיה….- צרות של עשירים) מה הכי משמח אותם שיהיה בחג ומשהו אחד, ככה תגלי שיכול להיות שהילד שלך אוהב גלידה מהסופר ואת עומדרת שעות במטבח ומכינה קינוחים – אמיתי לגמרי זה קרה לי עם בן ה4 שלי, וככה תחסכי שעות יקרות לחינם,
3. תדאגי לאווירה נעימה בסביבת העבודה שלך, כשנעים וכייף עובדים עם מרץ ומספיקים המון- תדאגי למוזיקה טובה, לשוקולד מתוק בין לבין, להרצאה מעשירה או כל דבר שעושה לך טוב.
וכמובן לקרא את הטיפים של יעל זלץ……….
אני בדרך כלל מכינה קילו חלות כל שבוע
הפעם אעשה הפרשת חלה, ואחר כך אקפיא את כל החלות – יהיה לי גם לשבת וגם לראש השנה (ואולי גם לשבת תשובה)
בנוגע לסימנים – כרתי, סילקא וקרא – יכולים בהחלט להיות גם תוספת ליד העוף!
ודבר אחרון – עוגה בחושה – אפשר להשתמש במתכון מוצלח של עוגת מיץ, ולחלק לכמה עיסות:
1. – להוסיף 3 כפות קקאו – קיבלנו עוגת שוקולד (אפשר להוסיף חמאת בוטנים או טחינה להעשרה)
2. להוסיף 2 כפיות קינמון וסוכר וניל – עוגת קינמון
3. להוסיף קוביות פרי – ויוצאת עוגת פרי טעימה ממש
4. להוסיף טחינה וסוכר – ויוצאת עוגת חלווה
5. להוסיף 2 כפיות קפה וסוכר – יוצאת עוגת קפה
6. לשים באמצע מלית אוכמניות – יוצאת עוגת מיוחדת שמתאימה למנה אחרונה
6. יש עוד מלא רעיונות… עצרתי כאן 🙂
ככה עם עיסה אחת יוצאות לי עוגות מגוונות וטעימות ליומיים של ראש השנה.
2 טיפים שעובדים אצלי, שאולי יעזרו לאחרות –
שניהם עוזרים לחסוך בצורך לשטוף ידיים וכלים באמצע העבודה:
1. משקל – הרבה מתכונים (רובם ככולם?) מפרטים את כמות המצרים בנפח, כך שצריך למדוד בכוס\כף וכו'.
אני כמעט לכתחילה מעמידה את הקערה של המצרכים על משקל דיגיטלי, ומודדת ע"י משקל – כך שלא צריך לשטוף כלי מדידה.
תלוי לי בתוך אחד ארונות המטבח – דף עם המשקלים של המצרכים הנפוצים אצלי – וכמה כוס שלהם שוקלת (כל אחת שתבדוק לפי הכוסות שלה…)
למשל – כוס שמן = 200 גר'
כוס סוכר (ל"ע) = 220 גר'
כוס קמח = 170 גר'
וכו' וכו'
וכשיש מצרך שעדיין לא ברשימה שלי – אז אני מודדת ומוסיפה לרשימה.
כמובן שאפשר לעשות איפוס למשקל לפני הוספת כל מצרך, לא צריך לחשבן מידי הרבה.
לפעמים גם יותר קל למדוד את הכלי שממנו מוציאים את המצרך – ואז עושים לפי המינוס (למשל בקבוק השמן, או חבילת הקמח) אבל זה קצת יותר מסובך.
2. שקיות אוכל – כשצריך להעביר מוצר מקרש חיתוך למשל לקערה,
במקום ללכלך את הכפפה או לזרוק ולהחליף –
אני לוקחת שקית אוכל, מלבישה כמו כפפה, מעבירה,
ואז זורקת. זה הרבה יותר זול מכפפה.
שימושי אצלי הרבה עם ביצים מרוסקות וכו'
גם הרבה ערבובים – מתבצעים אצלי בשקית ולא בקערה + כף וכו'
אבל זה לפי העניין. לא תמיד מתאים.
תודה על העצות,
אני בשיטת מנה + תוספת בתבנית אחת,
לדוג' עוף + אורז / תפו"א לאפות ביחד – יוצא טעים מאוד וחוסך כלים וזמן אפיה
הפטנט הכי הכי:
את מבשלת לשבת? בשלי כפול!
אני מבשלת לכל סעודה כפול בדיוק, דגים, עוף, ואפילו חמין
מחצית אני שמה על הפלטה ואת החצי השני אורזת ישירות בצורה נקיה וטובה בשביל – תחילת השבוע הבא
וככה, אין אצלי בישולים בימים ראשון שני ושלישי.
אתם אוהבים רק טרי? אם ארזת את האוכל מיד והוא אפילו לא הוגש לשולחן בשבת, ואת מחממת טובה, אף אחד לא יאמין לך שזה רק שאריות.
ועל הדרך, הרווחת שברכת השבת תלווה אתכם עד יום שלישי, כי הרי זה אוכל שבישלת לשבת…
טיפ שאני נהנית ממנו מאוד
הרבה פעמים אורז\בורגול\פתיתים\עוף שנשארו יכולים להיות בסיס מצויון לקציצות מעולות
טוחנים אותם ומוסיפים ביצים פירורי לחם
מטבלים (שום פפריקה קטשופ \כוסברה שום כמון אפשר מלא גיוונים )
אפשר גם להוסיף עדשים ירוקות \תירס\אפונה\בשר וזו דרך להעשיר אותם עם עוד חלבונים .
זה יוצא כ"כ מגוון וטעים הילדים יכולים לאכול את זה ולנשנש את זה או להכניס לתוך סנדוויץ' או לצד תוספת עם רוטב.
תודה על הטיפים… יש לי גם כמה להוסיף…
הסימנים:
התחלנו בשנים האחרונות לשלב את הסימנים בתוך הסעודה. לדוג' דגים בכל מקרה אוכלים אז מתי שמגיעים לדגים אומרים את היה רצון המיוחד. במנה העיקרית אנחנו אוכלים ראש של בקר (אפשר כבש למי שנוהג) ואומרים את היה רצון. בתוספות יש תוספת פחמימה שמתאימה למנה העיקרית + צימעס (גזר מתוק), שעועית (רוביה) ופשטידות ירק שעשויות מהעלי סלק, קרעא וכרתי. וכמובן בהתחלה בשביל הטקס אני מחלקת לכל אחד צלחת אישית שמסודר עליה בצורה אסטטית- רימון, תמרים, פרוסות תפוח וקופסאות קטנות -כמו של רטבים עם מעט דבש.
השנה עשינו משהו חדש שהיה מאד מוצלח- אפיתי דגי דניס שלמים בתנור וסידרתי אותם יפה על קרעי חסה מקושטים בעגבניות שרי ובצל סגול. יצא יפה וטעים… וגם הראש דג היה עם כלול….
בנוגע לבישול והקפאה באופן כללי. מכירות את זה שהמגשיות של העופות במקפיא, או תבניות וכו' נצמדות אחת לשניה וקשה להפשיר מה שרוצים? אני שמה נייר אפיה בין מגשית למגשית והן נשלפות בשניה.
אחרי שמפשירים את נמקפיא יש בו המון מקום. אבל אחרי כמה ימים או שבועות מתחיל להווצר קרח במקפיא לכן מראש לא להעמיס, לתת מקום גם לקרח (אם כי הנייר אפיה מאד עוזר גם במקרה כזה)
שמעתי פעם מיעל שלא כדאי לקנות עופות בכמות גדולה אבל אצלינו באחת הפריפריות יש הזמנה של עופות בהכשר המקובל רק אחת לחודש… לכן אני קונה עופות טריים, מנקה ומחלקת אותם לתבניות לפי מס' המנות שאנחנו צריכים בד"כ ולכל תבנית מוסיפה תיבול אחר ורושמת מה יש בזה. לדוג' 3 כרעיים עם תבלינים, 3 כרעיים ברוטב שום וסילאן וכו'. את העצמות והכנפיים אני ג"כ שמה בשקיות. ואת החזה אני כבר מחלקת לשניצלים, קוביות חזה עוף וכו. את השניצלים אני מקפיאה עם ביצה ופרורי לחם וכשאני מפשירה מיד מטגנת.
טיפים לראש השנה:
לערוך את השולחן בלילה עם הסימנים שלכל אחד מוכנים כל הסימנים בצלחת, (חוץ מהדגים) מקצר מאד את כל טקס הסימנים, ואז כולם אוחזים ביחד את הסימנים ומברכים ביחד בזה אחר זה בלי לחכות עד שיעבירו לכולם…
לא הייתי ממליצה לחלק לכל ילד כלי עם דבש, למניעת טפטופי דבש על השולחן הייתי ממליצה להעביר את הפרוסות עם הדבש ע"ג צלחת, ולא מיד ליד.
הקטנת נפח פסולת: לאסוף את כל החד פעמי, אחד בתוך השני, ערמת צלחות וערמת כוסות ולא להתפתות לגלגל את כל הניילון עם כל מה שיש על השולחן שאז נפח הפסולת הוא פי 4 אם לא יותר.
4 סוגי חצילים בתבנית אחת – קלי קלות:
2-3 חצילים חתוכים לקוביות עם שמן על חצי מהתבנית.
1-2 חצילים שלמים מקולפים (הקילוף לפני הבישול קל בהרבה מאשר אחרי)
בחצי השני של התבנית, (אפשר לחצות לאורך)
כדאי לכסות את החצילים השלמים למניעת התייבשות, את הקוביות עם השמן אין צורך
לאחר כשעה כשהחצילים מוכנים:
1. את השלמים טוחנים בבלנדר יד + 1 שן שום מיונז ומלח. (מי שמכינה מוקדם, לשמירת הטריות, כדאי להוסיף את המיונז סמוך לחג או לשבת – בתנאי שלא תשכח)
2. חציל פיקנטי ברוטב אדום: בצל מטוגן + שן שום פרוסה להמשיך לטגן עם 2 כפות רסק עגבניות, להוסיף חלק מהחצילים שנאפו בשמן, מעט מלח (1/4 כפית) ומעט מים (1/4 כוס) – לבחירה.
3. חציל בחומץ (אינו מתאים לר"ה): להוסיף לחצילים שנאפו בשמן: חומץ (כ- 1/2 כוס). שן שום פורסה, רצועות קטנות של גמבה ו- 1-2 כפיות סוכר – מומלץ מאד.
4. חצילים בטעם כבד: להוסיף לחצילים שנאפו בשמן 3 ביצים קשות, בצל מטוגן, 1/4 כפית מלח- לטחון בבלנדר יד. בהצלחה! וחג שמח!
נשים יקרות, טיפים נהדרים ורעיונות מעולים!
מצרפת את שלי:
היות ובראש השנה אין חיוב לסעודה שלישית/שישית,
הנה מתכון לארוחת ביניים לילדים [פרווה]
מהירה, מזינה ומשביעה בניחוח ראש השנה
מרכיבים למנה אישית:
1/2 כוס שיבולת שועל להכנה מהירה
1/2 תפוח מגורד
כפית דבש [או יותר, לפי הטעם]
1/4 כפית קינמון [לא חובה, לפי הטעם]
מים חמים
אופן ההכנה:
מכניסים שיבולת שועל וקינמון ומערבבים.
מגרדים מעל את התפוח ויוצקים את הדבש מלמעלה.
מוסיפים את המים החמים ומערבבים הכל לתערובת אחידה.
אפשר להוריד או להוסיף מים, במידה ומעוניינים בעיסה סמיכה או דלילה יותר.
לשובע!
שנה טובה!
תודה רבה על המיילים היישומיים המהנים והכתובים בצורה נעימה
לקחתי את הרשימה של הארוחות וערכתי בטבלת אקסל שהטורים האחרים שלה היו כך: חלבון-עיקרית, פחמימה, ירק, שתיה, קינוח, שונות, חד פעמי(צבע) וכו' ואז שילבתי את המאכלים שאני רוצה להכין באיזה שהיא מתכונת עם גיוון והגיון לדוג' ימי שישי וערבי חג צהריים שניצלים כי זה מה שהכי אוהבים
ליל שבת שוקיים בימים המיוחדים רבעי עוף הודו בקר וכו' יש לנו גם יומולדת בתשרי לאחד הילדים אז ציינתי את זה כחגיגה הכוללת עוגה ואוכל שהילד אוהב
במייל הקודם הבטחת לדבר על קניות, אז אני שהייתי אצלך בסדנה במודיעין עילית ניחשתי בערך מה הכיוון והכנתי רשימה שאני מקווה לגמור את חלקה ביום ו'…
שלום יעל יקרה!תודה על החיזוקים(בהברה של בחורי ישיבה)זה נותן לי כח והרגשה שהעניינים מנוהלים ואני מסוגלת להתמודד עם כל העומס!מצורף למייל;
מתכון מרוקאי לסימנים מדהים!! שעובר בדורות אצלינו במשפחה סבתא שלי היתה מכינה אותו כל ראש השנה אמא שלי מכינה אותו לאחים שלי שנשואים לאשכנזיות ואני מכינה אותו כבר 25 שנה לבעלי האשכנזי ולילדיי .כל שנה אני מכינה אותו ראשון לפני כל האוכל והריחות מכניסים את כל הבית לאוירת החגים.מתכון פשוט וקל!
מצרכים:
2/3 חתיכות דלעת טריה!(קרעא-תקרע רוע גזר דיננו)
2 בצלים גדולים(תלבבינו)
2.5 כוסות גרגירי חומוס שהושרה למשך הלילה(מוסיף טעם .והסימן שהחמאס ימחה מהעולם..🙂)
שמן זית או אחר
מלח
2 כפות סוכר
פ.שחור
קינמון(נותן טעם וריח משגע לתבשיל) בערך 2 כפות שטוחות.
ודבש(בסוף!)
אופן ההכנה:
לבשל בסיר נפרד את החומוס עד שמתרכך,לסנן את המים.
בסיר שטוח לסדר טבעות בצל,מעל גרגירי חומוס מבושלים,חתיכות דלעת.
לפזר מעל :סוכר,מלח,פ.שחור,קינמון, ושמן.
מים (לא הרבה)רק עד אמצע גובה הסיר השטוח.
להרתיח להנמיך ללהבה נמוכה לבשל שהמים מתאדים והבצל והחומוס מקבלים צבע שחום.
לכבות את האש ,לפזר למעלה דבש ולסגור.
זהו!!אפשר לחלק ל2 תבניות ל 2 הימים ולהקפיא!!שנה טובה ומתוקה!!מיכל מחרשה.
אז ככה, קודם כל תודה על התוכן במייל הזה,
ואלף תודות על כל מה שאת שולחת!!! כל פעם מחדש אני מחכימה במשהו נוסף.
לגבי השיתוף,
אין לי כ"כ טיפים, כי אני בעצמי מתנסית
אבל בדיוק לכן ניסיתי השבוע את התוספות שכתבת. (טעימות…).
עד לא מזמן הייתי אופה בתנור ישן שבכל פעם תבנית אחת
כיום יש לי תנור איכותי, אך אני מסורתית ונתקעתי על תבנית אחת בכל אפיה,
קראתי את המייל שלך, וקודם כל הוספתי לתפריט שבת עוד תוספת
והכנסתי 3 תבניות לתנור בבת אחת,
יצא טעים, בחצי מהזמן עד היום, ומגוון בקלות.
יישר כוח.
לא תמיד יש לנו הרבה זמן זמן אז אחרי שרושמים תפריטים לחלק את העבודות למרכיבים קטנים חצי שעה של עבודה : לטגן בצל להקפיא בקופסאות להכין רוטב אדום להקפיא בקופסאות לבשל צלי בשר לחתוך לפרוסות ולהקפיא לטגן פטריות ובצל ולהקפיא להכין עיסת עוגיות שוקולד או אגוזים או בצק פריך וכו' ואז כשיש 3-4 שעות פנויות להוציא לפני את כל המרכיבים ולבשל ולאפות בקלות וכך להספיק המון
לווינגר:
דגים:
סלמון – למרוח במיונז
לפזר א. מרק בצל
פלפל שחור
לפזר מסביב פטריות טריות (לא חובה)
לאפות בחום גבוה מאד (250) פתוח , כ-12-14 ד' ולא יותר.
עוף בפירורים:
לטבול כל שמינית עוף בפירורית זהב (ללא שום תיבול)
להניח בתבנית משומנת (בנדיבות) עם שום כתוש.
לאפות פתוח כשעה בחום בינוני גבוה (200).
עד שמשחים קלות. יוצא מאד טעים ועסיסי
גלידה:
ריץ' מוקצף
3 ביצים שלמות
1/2 כוס סוכר
1 סוכר וניל
להקציף הכל ביחד.
זו גלידה בסיסית נהדרת ואוורירית בטעם חלבי!
אפשר לשדרג אותה:
– שוקולד מגורד (אפשר להגיש עם רוטב שוקולד חם)
קפה
רסק תות (טרי או בודק)
שברי עוגיות או אוראו
פירות יער
פריגת תפוזים (לימון תפוז או מנגו) קפוא
שוקולד מומס- ואז אפשר לשים בכוסות אישיות ולהגיש מיד וזה מוס מעולה או להקפיא בתבנית וזה גלידת שוקולד.
גלידת וניל בכלי אחד
6 ביצים שלמות להקציף עם 3/4 כוס סוכר , להוסיף קצפת צמחית
להנמיך את המקסר למנימום ולהוסיף 2 כפות קפה ו-2 סוכר וניל 2 כפות תמצית וניל
להעביר ל 2 תבניות אינגליש
ניתן להכין בנפרד פירורים:
100 ג"ר אגוזים טחונים
שתים וחצי כוסות פצפוצי אורז
להמיס: חצי מרגרינהעם חצי כוס סוכר חום
לערבב הכל ביחד , ולאפות כ-20 דקות
ניתן להקפיא וכל פעם לפזר על כל פרוסה ניתן להוסיף סירופ שוקולד קנוי
בהצלחה!!
הקטע של המטבח ודווקא של חגים ושבתות (מעניין אבל ביום יום יותר קשה לי) הכי קל לי, ולכן שמחה לצרף מספר מתכונים שכולם (החל מילדים ועד אניני הטעם…) אוהבים ולוקחים ממש מינימום זמן.
אתחיל מהקל ביותר (הכנתי אותו פעם ראשונה לשבת בר מצוה, ואף אחד לא האמין שזה רק זה, וגם היה נראה מאד מכובד)
עוף עם יין בתנור
מניחים מנות עוף בתבנית (אני קונה חתוך – זו העוזרת הצמודה שלי) מעליהם שופכים פיטריות מקופסת שימורים, מכסים הכל ביין אדום מתוק (משהו כמו 1/2 -3/4 בקבוק) ולתנור. (לילדים זה נקרא עוף סוכריה, ולמבוגרים עוף ביין וכולם אוהבים)
עוף עם תפו"א בתנור
מוכר יותר ועדיין תמיד טעים
מניחים עופות בתבנית, שוטפים היטב תפו"א (עם הקליפה פחות זמן ויותר טעים, ואגב זה היה רעיון של הילדים שלי מהקטוצ'קה של לג בעומר, "אמא למה את מקלפת יותר טעים עם הקליפה?" – אימצתי בחום) חותכים לרבעים גדולים ומוסיפים לתבנית, מתבלים הכל בשמן זית ותבלינים (מלח, פלפל, פפריקה, כמון ומה שאת אוהבת…) לשדרוג להוסיף שום פרוס או כתוש ואפשר גם שלם, רבעי עגבניה ורבעי בצל
הודו ואפונה בטעם קארי (מעדן ממש)
נשמע קצת מורכב, אך באמת לא כזה, במיוחד שמכיל בתוכו את תוספת הירק)
פורסים נייר כסף על משטח עבודה, מניחים מעליו את ההודו (לדעתי הודו אדום יוצא הכי מוצלח, אפשר גם חזה או שוארמה)
מכניסים בין קיפלי ההודו, בתוך וליד שיני שום חצויות (משהו כמו 10 שיניים) מתבלים במלח פלפל ושמן זית. סוגרים את נייר הכסף על ההודו היטב, באופן שההודו יהיה מכוסה לגמרי, ולתנור. ככה זה טעים מאד, אבל אני תמיד ממשיכה…
לאחר שההודו מוכן, מחממת בסיר שמן (במקור להמיס מרגרינה) מוסיפה אבקת מרק פטריות בנדיבות, תבלין קארי, מערבבת ומסיפה מים (רותחים שיהיה מהר יותר), חותכת את ההודו לקוביות גדולות (בערך) מכניסה לסיר, שופכת על הכל אפונה ירוקה קפואה ומערבבת. משאירים מכוסה על אש נמוכה עד שהאפונה מוכנה. להגיש עם אורז לבן. (מעדן אמיתי…)
ושוב זה נראה מורכב כי זה שני שלבים, אך כל שלב לעצמו הוא ממש כלום, ובין לבין עד שההודו מתבשל מספיקים במטבח עוד המון
בשר בקוקה קולה
(אחד המומלצים מתכון מחמותי)
לוקחים נתח בשר טוב (אני משתמשת בצלי כתף -5) ומטגנים אותו בסיר רחב מכל צדדיו, מעליו שופכים 3/4 -1 בקבוק קולה כשרותח מוסיפים כוס קטשופ. להמשיך לבשל על להבה נמוכה עד שהשבר רך (כ 3 שעות). יוצא רך טעים ומלא רוטב עסיסי – מומלץ בחום.
יש כאן מתכון מנצח לדגים, שמתאים דוקא לבררנים…
– לשים פרוסות טונה או מושט בתבנית (רצוי לדפוק את דגי הטונה עם הצד האחורי של פטיש שניצל, כדי לרכך את הדג)
– בקערה לערבב שמן, פפריקה, פלפל שחור, כמון, מלח, (כורכום)
– לטבול כל פרוסה בתערובת, ואת מה שנשאר מהתערובת לשפוך על התבנית
– לבחירה: לפזר שומשום על הדגים (הכמות, לפי הטעם הרצוי…). השומשום סופח את ההפרשות של הדג.
– לבחירה: לערבב פטריות ביין, ולשפוך אותם על הדגים (עם היין). (הכמות, לפי הטעם הרצוי)
– מעל הכל, לכסות את הכל עם פרוסות בצל,
להכניס לתנור, עד שהדגים נראים מוכנים (בערך כחצי שעה בחום גבוה, טונה נאפה מהר)
טיפ:, לא להוסיף מים בשום אופן המים מקלקלים את הטעם
אחרי שהדגים מתקררים, כדאי להוריד את הבצל, אין לו טעם טוב, את כל הטעם שלו הוא הוריד לדגים…
המתכון הזה, הוא מנה מושלמת, אני לא מכינה סלטים…
ומרשם נוסף: לקוגל תפו"א
כקילו תפו"א – 5-6 תפו"א גדולים
3 ביצים
1/3 כוס שמן
פלפל שחור
כפית גדושה מלח
– להכין את התערובת
– לקלף את התפוא
– לרסק במעבד מזון בריסוק הכי הכי דק (שיוצא ממש כמו רסק)
אפשר לרסק חלק בריסוק הכי הכי דק, וחלק בריסוק יותר עבה
חשוב להכין את התערובת לפני שמרסקים את התפו"א, כדי שהתפו"א ישארו לבנים ויפים ולא ישחירו
מתאים לתבנית אינגליש
כמעט כל הגברים שטעמו את הקוגל הזה ביקשו מבעלי את המתכון…
אורז חגיגי
1 כוס אורז (עדיף אורז בסמטי)
2-3 כוסות מים (לפי הטעם הרצוי)
חצי כפית מלח
להרתיח את המים, להכניס את האורז כאשר המים רותחים ולבשל על אש הקטנה עד שהמים נגמרים
אחרי הבישול:
להוסיף אבקת סוכר, ולערבב טוב (הכמות, לפי הטעם הרצוי) לדעתי, כשליש כוס אבקת סוכר לכוס אורז
קרוב להגשה, להוסיף פקאנים מסוכרים, שקדים פרוסות או גרוסים, חמוציות וכו'
אצלינו זה מאכל של סיומים וארועים חגיגים…
דווקא בר"ה כשיש הרבה סעודות והמקרר עמוס בתבניות וסירים שהכנת מראש, ואת מאצילה סמכויות (כמו שלימדת במייל האחרון) ונותנת לאחרים לסדר את המקרר לחג, אולי כדאי לייחד לכל סעודה צבע מדבקה שונה (או סימן אחר) ולסמן את התבניות והסירים ששייכים לסעודה הזאת, בלי לרוץ כל רגע ולהסתכל בתפריט ולחפש בין התבניות והסירים מה צריך להוציא עכשיו. (גם הלכתית זה יותר טוב כי יש בעיה לקרוא תפריט ביו"ט)
מקוה שהייתי מספיק ברורה
הטיפ הכי יעיל ושימושי אצלי:
הכנת כמות גדולה של בצל מטוגן/ מאודה ולהקפיא במנות קטנות
חיתוך ושטיפה של עלים ירוקים/ סלרי ולהקפיא במנות קטנות
סחיטת לימונים והקפאתם בשקיות להכנת קוביות קרח.
חוסך המון זמן!!
לנקות מראש–אי אפשר
לבשל מראש—חלקי
לאפות—כדאי(במידה ויש לך מקום במקפיא)
מה שהכי כדאי לעשות מראש זה קניות ולכן עדיף
לחשוב על כל מה שכל אחד מהילדים שלנו צריך מה את ומה בעלך על כל פריטי הלבוש וכו ולבצע.
עכשיו גם בחנויות יותר שירות ופחות עומס
וכשיבוא ערב חג לפחות לא נצטרך לצאת לקניות. ושנזכה לעשות מה שצריך ברוגע ובשמחה
לבשל כל פעם כמה מאכלים עם רכיבים זהים. לדוגמא: סלט ביצים, סלט כבד, סלט אבוקדו (מעוך עם ביצים קשות ובצל מטוגן) – באים אצלי באותה השבת.
על הדרך עם התוספות בתנור- אני חותכת פסי תפו"א ובטטה (בגודל כמו צ'יפס) בתיבול שמן, מלח, וזעתר/ טימין
טעים להפליא, במיוחד לילדים
מה שחשוב זה, שכמו שמה שדומה לקציצה=קציצה, מה שדומה לצ'יפס=צ'יפס
הי! אפשר להקל להכין דברים שאפשר להקפיא במיוחד לחם עוגות ובשר צלי עופות שמבושלים בסיס וכן לא אבל ממש לא חייבים לבשל הכל אפשר לקנות:) חלק מהתפריט וחלק עיקרי לבשל או ההיפך ואם נשאר מהסימנים לא לזרוק להשאיר למחרת אפשר לעשות על האש שזה פותר הרבה
הקפאת עוגות שמרים מוכנות לפני אפייה…
מומלץ בחום
אני רוצה לשתף בטיפ מעט טיפשי אבל כאמא לילדים קטנים רואה בזה ברכה גדולה.
הילדים אוהבים שוקיים עוף לקנות שוקיים נראה יקר אבל זה משתלם מאוד יוצא באזור 4-5 שקל לשוק וזה גרושים והעבודה קלה קלה פשוט לשטוף ולהכניס לסיר שיש בו רוטב ירקות קליל מבצל פלפל גזר ואפשר עגבנייה מאודה עם שמן ותבלינים ככה אני עושה כמה חבילות של שוקיים ומחלקת לקופסאות עם רוטב שמכילות שוקיים לפי כמות הילדים(5) בבוא העת מפשירה מעל אורז ב5 דקות האחרונות של הבישול והאורז מקבל את הטעם וחסכתי סיר:)
כדי למנוע בלאגן וכמויות מיותרות, אני כבר שנתיים מכינה את כל סימני ראש השנה בוריאציות מעניינות יותר ומניחה לכל סועד כוסיות אישיות של הסימנים על הצלחת האישית שלו.
כג: אנחנו אוכלים קרא- דלעת, בד"כ אין ביקוש ככה לדלעת לבד, אז מטגנת בצל, מוסיפה קוביות קטנטנות של דלעת (בסלייסר) מתבלת מעט , נוצרת מחית טעימה מאד!
כך מבשלת באותו עיקרון קוביות קטנטנות של תפוח בתוך קרמל סוכר וקינמון
כרתי- כרישה/פרסה- לא טעים ככה חי, אז מכינה ממנו פשטידות אישיות של בצל וכרישה… נחטף
כל הסימנים מסודרים יפה ומראש לכל אחד באופן אישי
שנה מבורכת
לשמור במקפיא מנות של: בצל מטוגן / פטרוזיליה קצוצה / סלרי קצוץ /
בטטה מבושלת/אפויה ומעוכה היטב- מעולה להוספה לקציצות בשר או ירק.
מקצר תהליכים ברגע האמת (:
כשמכינים עוגה, להכין כמות וחצי. את התוספת להכין באנגליש קייק ולשמור במקפיא. מאפשר גיוון והצטיידות לזמנים לחוצים. לרשום על העוגה העטופה היטב מה היא ומתי הוכנה ("כושית אלול" למשל).
אצלנו בחג יש מסורת של הכנת "מרק אדום"
שהוא למעשה קומפוט- ליפתן עם ג'לי אדום
וקצת אינסטנט פודינג, שמרסקים ומצננים היטב.
חצי מהליפתן אני משאירה לא מרוסק.
כך יש לי בעצם שתי מנות אחרונות-
ליפתן ו"מרק אדום".
הטיפ הראשון עבור בישולי החג- קני מקפיא גדול!!! יעיל גם לשמחות.
2. בתקופה של שבועיים שלושה לפני החג להתחיל לבשל כל בישול פעמיים:
הכנת פשטידה/ עוגה /עוף לשבת? הכיני כמות כפולה, חלקי לשתי תבניות והקפיאי אחת (כמובן בלי תפו"א או גזר שלא עוברים טוב הקפאה)
3. כדאי להכין בתבנית חד פעמית (שלא תתקעי בלי תבניות), לעטוף היטב בנייר כסף ובשקית אטומה – ולכתוב על כל תבנית בלורד ארט ליין מה היא מכילה לפני הכנסתה למקפיא! (
הכפור והלחות של המקפיא גורמים לכך שאי אפשר לכתוב לאחר ההקפאה על התבנית
4. אפשר להדביק דף על המקפיא בכל פעם שמכניסים משהו למקפיא לכתוב מה הכנסנו (גם עוזר לארגון וגם נותן סיפוק ומעודד).
5. הקפאה בתבניות חד פעמיות חסכונית גם במקום (ביחס לסיר או כל כלי עגול). מדהים כמה אוכל נכנס כשמאחסנים אותו בתבניות מרובעות
בישול על הפלטה.
ישנם מאכלים שניתן לבשל בחג במהירות על הפלטה.
דג סלמון, דג מושט. צריך להפשיר מראש ולשטוף, כשעה לפני הסעודה להניח על הפלטה בתבנית עם תבלינים (מלח פלפל שום ושמן- או איך שאוהבים) אפשר גם רסק עגבניות (במיוחד למושט) לכסות בנייר כסף וזהו!
שמעתי (לא ניסיתי בעצמי) שאפשר לבשל באותו אופן גם רצועות חזה עוף (שאפשר לקנות פרוס)עם ירקות שחתוכים לפרוסות או למקלות. להניח בתבנית חד פעמית (שמתחממת יותר מהר) עם מעט נוזלים. לוקח לזה 3-4 שעות בפלטה חמה ואז האוכל טרי ובלי הרבה עבודה ומקום אחסון במקרר.
לדיאטות מאתגרות:
ללא גלוטן /ללא חלב/ ללא בשר / ללא מרגרינה /{ללא אוכל }
מנה עיקרית :אטריות אורז עם ריבועי טופו וירקות מוקפצים (בסגנון סיני)
תוספת :פשטידת ירקות (תפוח אדמה, גזר, קישוא, בטטה)מגוררים עם חצי כוס שמן, כוס קמח קונדיטור (או דומיו), מלח, אבקת שום,
3-4 ביצים. אפשר בתבניות אישיות .
מרק כתום "מוקרם": תפוח אדמה ,בטטה גזר, דלעת .לבשל עד שמתרכך, להוסיף מלח וקצת אבקת מרק , חלב סויה ולטחון בבלנדר יד.
קינוח : להקציף ריצ' 1 עם חבילת שוקולד מריר ="מוס" . בכוסות אישיות עם סוכריות למעלה..
אני מכניסה לתנור תבנית עם חצילים חתוכים לקוביות, פרוסים לפרוסות וכן רצועות. מתבלת עם שמן ומלח, ואח"כ מכל סוג של חיתוך מכינה סלט שונה
יש לי טיפ קטן לאלו שמכינות ריבה או לפתן מחבושים לראש השנה
מומלץ לקנות חבושים צהובים (אם יש) הם יותר קלים לקילוף
בשלב הבא צריך לחתוך לקוביות וזה מ-א-ו-ד קשה ואז לבשל במים לחצי שעה לריכוך חלקי(ואז לסנן חלקית ולהוסיף הרבה סוכר וחתיכות ציפורן לעוד כשעה).
המלצתי היא לבשל אותם שלמים ומקולפים בסיר מלא מים למשך כחצי שעה לריכוך חלקי, לקרר מעט ורק אז לחתוך לקוביות ולהמשיך בתהליך ההכנה.
שנה טובה ובהצלחה.
שלום יעל.
כמה טיפים משלי בהתאמה לעבודה במטבח (בדירה שכורה עם שמונה נפשות) עם שיש קטן וכיור אחד והבן הצעיר עם קושי בקשב , ואימפולסיביות שמאוד אוהב לעזור!
לדאוג לכלי עבודה פרווה מראש. לעשות השלמות אם המשתמשים במטבח התבלבלו…
סכין לחיתוך ירקות. משטח חיתוך ,כלי טיגון…ואז אפשר לטגן בצל בכמות ולשמור בצד.
לא לשכוח להרחיק סכין חיתוך חדשה מהשיג ידם של האימפולסיביים.
אותו האימפולסיביים שאוהב למזוג דבש לסימנים ומשאיר שובל על השיש / שולחן וכו'..וגם על הבגדים…לקנות אריזות דבש אישיות.
בתור משפחה ששולחן החג שלה מלא וגדוש בילדים קטנים יותר או פחות, הגעתי למסקנה שקופסאות קטנות אישיות מלאות בדבש )(לא מידי הרבה…) הן פתרון נהדר שחוסך את הטפטופים של הדבש מהחלה, ממקום מושבו של האבא ועד למקומו של הילד/ה אי שם בקצה השולחן הארוךךךךך.
דבר נוסף, כדאי מאד מראש לפרוש שתי מפות נילון על השולחן ומכתחילה לערוך רק את כלי האוכל שישמשו אותנו לקידוש+סימנים. ואחרי אכילת ה"סימנים" להוריד את העליונה, מניסיוני לנקות את המפה מדבש, גרעיני רימונים, קליפות תמרים וכו' וכו' זה לא קל בכלל. הרבה יותר פשוט להוריד את המפה לפח, ורק אז לערוך ע"ג המפה השניה את הצלחות לסעודה עצמה.
שנה טובה מתוקה ומאורגנת!
יעל, המלצת בעבר לאפות עוגות/פשטידות בתבניות מאפינס
זה מעולה כי זה מרגיש כמו מנה אישית ופחות מלכלך.
בשר טחון מטוגן הוא מילוי טוב לבצק עלים, טורטיות ואפילו מלאווח! מניחים באמצע העיגול
מקפלים
ולתנור
יוצא מנה מעלפת שגם הילדים אוהבים.
סלטים אפשר לחתוך מראש הרבה ולסגור בקופסה:
חסה שטופה וקצוצה ולסגור בקופסה
רצועות של גמבות במגוון צבעים, גזר, קולורבי בקופסה אטומה בקרור
וכן עגבניות שרי שכבר שטופות וממתינות להידחף לסלט אקראי..
לפני כל סעודה מוציאים את הירקות שכבר חתוכים ושטופים לתיבול זריז בלבד!
ועוד טיפ- להכין רשימות שכוללות לא רק מה מכינים
אלא תפריט
מה אוכלים בכל סעודה
לפעמים מכינים ככ' הרבה ונהיה בלאגן בראש
מה להוציא מתי?
את כל הדברים הקפואים כמו עוגות שמרים, חלות, סלטים מבושלים (מטבוחה וכדו')
אפשר כבר להכין מראש
ולזכור כל הזמן בשביל מה אנחנו טורחות
כי זה נותן הכי הרבה כח
אשרינו מה טוב חלקינו…
שנה טובה ומתוקה!!
רק אומרת, שלמרות שבבוקר לא רעבים אחרי התפילה הארוכה, הילדים רעבים במדך התפילה:).
ואם לא רוצים שיאכלו רק חטיפים, כדאי להכין מראש קציצות טונה וכד׳, שאפשר לאכול קר גם בבית כנסת או בגינה. כמובן ירקות ופירות חתוכים זה גם טוב.
ניסיתי לפני שנתיים לערוך לי רשימה מסודרת של כל השבתות והחגים מעכשיו ועד איסרו חג סוכות. כולל.
ועכשיו גם ברור לי מה יאכלו בביתנו בע"ה בכל סעודה חגיגית (שזה עבורי האתגר הכי כבד…), גם מה עלי לקנות בהתאם, ובעיקר מה אני יכולה להכין מראש, וכמה. (לדוגמא, אם נאכל 6 פעמים דג חריימה שעיקר העיסוק בו זה הכנת הרוטב, אז הכנתי רוטב כפול 6 בסיר גדול ושמרתי בשקיות הקפאה.בכל ערב חג כזה מפשירה שקית אחת ומבשלת ברוטב את הדגים בשניה…
כנל רוטב לבקר וכו. הרבה פעמים מאד חוסך כשהרוטב כבר מוכן קפוא.) כשמכינים הרבה ומראש, נשאר רק את מה שלא ניתן להכין מראש להשלים בערב החג. זו הקלה גדולה לי בזמנים כאלו.
ומוסיפה רעיון שמאד מקל על התארגנות מוקדמת, להכין את תשתית/ רטבי כל המרקים, בשר, דגים וכו בשקיות ובערב החג רק להוסיף את הדג לרוטב המוכן וכו. הרי עיקר הטורח זה טיגון הבצל וכו…
בהצלחה רבה לכולנו, ובעיקר בשמחה, בנחת וברוממות!!
א. כדי לחסוך שטיפת סיר אני מבשלת אורז בתנור. לאורז רגיל יחס המים 1/1 לאורז מלא 1 1/2. אני בד"כ עושה חצי חצי. שמים בתבנית ח"פ. שופכים מעט (הכל יחסי) שמן זית מתבלים איך שרוצים ושופכים מים רותחים. אחד מסוגי התיבול שלי ממיסה קוביות תיבול במים הרותחים ושופכת. לכסות את האורז בניר כסף ולאפות בחום 180 עד שנספגים הנוזלים.
ב. לקציצות בקר טעים מאוד להוסיף: בצל, שום, מעט פטרוזיליה, גזר, טחינה גולמית ורסק עגבניות + תבלינים. לאפות בתנור עד שמשחים מעט.
ג. אם מישהו רוצה לקנות לך מתנה תבקשי סיר שיש. אני קניתי לי של סולתם. שווה כל גרוש (עלה גרושים רבים…) למי שאינה נהנית מלקרצף סירים חרוכים
דבר ראשון, ראש השנה זה לא חג של אוכל – את הקשקושים כדאי להשאיר לסוכות / שמחת תורה.
טיפ/ מתכון נחמד שעשיתי שנה שעברה:
פרסתי חזה עוף פרוס לשניצל על שקית ניילון, הנחתי "פס" של מילוי (איזה שאוהבים) ועם הניילון פשוט גלגלתי וישר למקפיא.
בחג בבוקר – ישר מהמקפיא לתוך תבנית עם רוטב הצלי שנשאר מליל החג. (כמובן בלי הניילון)
שעתיים שלוש עלהפלטה.
יצא מעדן ובקלי קלות.
כדאי להכין בו זמנית, כמה סוגי דגי סלומון בתבניות קטנות שנכנסות יחד לתנור:
שוטפים היטב את הדג, מניחים על נייר אפיה בתבנית ואח"כ לשפוך רטבים מעל כגון:
רוטב טריאקי, רוטב חרדל דיז'ון של איקאה (בהשגחת קהילות) וכו' לכסות ולאפות כ 20 דק' ובו זמנית 2 התבניות מוכנות!
אגב הרטבים של איקאה מומלצים ביותר מנסיון והם חוסכים הרבה עבודה
בהזדמנות שאתם באיקאה תזכרו אותי…
הטיפ הכי יעיל ושימושי אצלי:
הכנת כמות גדולה של בצל מטוגן/ מאודה ולהקפיא במנות קטנות
חיתוך ושטיפה של עלים ירוקים/ סלרי ולהקפיא במנות קטנות
סחיטת לימונים והקפאתם בשקיות להכנת קוביות קרח.
חוסך המון זמן!!
מומלץ להכין רוטב של סלטים קצוצים בצנצנת גדולה, לדוגמה: שמן סוכר(או תחליף סוכר) וחומץ במידות שוות ולנער היטב. לצקת על כל סוגי הירקות הקצוצים, חסה, כרוב, כרוב אדום, לקט וכו'.
על זה לפזר חמוציות/קוביות אננס/קוביות מכל פרי רך וכד' וחופן פיצוחים קלויים. יוצא סלט יוקרתי בשניות.
אני מערבבת מיונז (איכותי) עם סילאן, שום כתוש, מיץ לימון, וקצת פלפל שחור עם מוט הבלנדר. זה מחזיק המון זמן במקרר וזה מתאים לכל הסלטים.
גלידה טבעונית עם קרם קוקוס ומנגו-
חלב קוקוס ויותר מוצלח הקרם קוקוס,
אם יש- 5 כפות שקדיה,
מנגו לפי הטעם,
כדאי גם להמתיק בסירופ מייפל או אגבה.
מכניסים הכל לבנדר,
כשהכל התערבב טוב להעביר לקופסא ולמקפיא ובשעה הראשונה כל רבע שעה להוציא ולערבב מכניס אוויר עוזר לגלישה להיות רכה
בהצלחה 🌺
טיפ חשוב!
כדאי מאד ומומלץ ביותר להכין מרקים שונים לסעודות בתור מנת פתיחה או מנה ראשונה לאחר חלה וסלטים.
היתרון לכך :
א.מי שמנסה להימנע מלאכול הרבה אוכל מרב אוכל ביומיים האלה(רלוונטי לכל החודש גם בסוכות וכו)שובעת ממנת מרק שנותנת תחושת שובע ולאחר מכן תאכל אוטומטית פחות מהמנות האחרות מקסימום יהיה לה מקום רק לטעימות!
ב.כאשר יש הרבה סועדים(משפחה או אורחים )הרעיון מומלץ כדי לצמצם את הכמויות שצריך להכין למנות העיקריות.אנשים אוכלים פחות ולכן אין צורך בהכנת כמויות גסטרונומיות של בשר או עוף|!
חשובנה!יש פה גם חיסכון בזמן וגם חיסכון בכסף!אף אחד לא ישים לב כמה באמת הכנת וכולם יצאו מרוצים.
רעיונות למרקים מוצלחים:
א.מרק תפו"א מוקרם ועוד מרק כתום(מוזגים מכל מרק מצקת גדושה כל קערה והצבעים של שני המרקים מתמזגים נפלא האחד בשני)
ב.מרק עגבניות סמיך(להגיש עם לחם שום בהכנה ביתית או שקדי מרק)
ג.מרק שמורכב מירקות כתומים+קטניות הופך לחלבון מורכב ואז הירקות הכתומים לא נחשבים לפחמימה והשילוב הזה מ א ד ! משביע!
ד.מרק קישואים בצ'יק: שמים בסיר כ8 קישואים בינוניים (למי שרוצה מספיק לשתוף ואין צורך לקלף)+3 בצלים מחולקים לרבעים.
מוסיפים מים לכסות מבשלים על אש גבוהה כ20 דק' מתבלים במלח ופלפל לבן ומגישים לאחר שמועכים הכל יחד בבלנדר מקל.
תוספות למרק:
שקדי מרק, קרוטונים, קניידלעך, קרעפלאך(כיסני בשר),איטריות,חתיכות קטנטנות של נקניק פסטרמה מטוגן ומוקפץ כמה דק' בשמן חם הולך טוב במרק כתומים הטעם מעדן!
בהצלחה
נותרה לך מנה בודדה של עוף? /שני שניצלים?/ 3 פרוסות סלמון?
אל תשמרי אותם לסעודה הבאה,
ישכחו מזה ויתקלקל ולאף אחד לא יתחשק ולא יהיו רעבים ואת תצטערי אחרי החג לזרוק המון שאריות,
עשי טובה לכולם- קחי שקקית הקפאה, הניחי בפנים את המנה והקפיאי,
אחרי החג -מבטיחה לך -שזה כבר יבוא לשימוש…
קודם כל הקלי מעל עצמך אח"כ את שטיפת הכלים (מיד אחרי סעודת הלילה-משוועים למיטה, ומיד אחרי סעודת ה'בוקר'-יוצאים למנחה, מתי בדיוק תדיחי סירים?!)
אם בישלת בסיר לפני החג וביכולתך- העבירי לסיר ח"פ את התכולה ושיטפי את הסיר האמיתי
הקפידי על ניר אפיה בחימום האוכל (שניצלים, סטייק קציצות, אורז, שעועית, גזר, תפו"א פירה וכו') גם מונע את שריפת האוכל, גם מחמם יותר לעומק, וגגם קל יותר לשטוף אח"כ את הסיר,- אין שומן שרוף /שאריות דבוקות וכו'
דרך אגב גם בטוסטר- אינני מרשה לשים לחם בלי ניר אפיה, אח"כ מי בדיוק מנקה את הגבינה הצהובה השרופה?!
ומי שיש לה בחג פלטת שבת (פריוילגיה לאלו שבישלו הכל מראש ונשאר להם רק לחמם) -כמובן שתחמם בתבניות ח"פ ועליהם ניר אפיה- בלבד, ולא בסירים.